Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 3
Брынза в панировке
На 2 порции
Время приготовления: 25 мин
250 г брынзы
1 яйцо
1 щепотка соли
2 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. панировочных сухарей
160 мл растительного масла
Калорийность: 310 ккал
• Нарезать брынзу брусочками.
• Яйцо взбить с солью, добавить муку, перемешать. Приготовить в отдельной тарелке панировочные сухари.
• На сковороде разогреть растительное масло. Каждый кусок брынзы опускать сначала в смесь яйца с мукой, затем в панировочные сухари и обжаривать в растительном масле.
• Выложить на блюдо, немного остудить и подавать к столу.
Помидоры, фаршированные брынзой
На 3 порции
Время приготовления: 40 мин
6 помидоров
250 г брынзы
6–8 зубчиков чеснока
3 ст. л. сливочного масла
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Калорийность: 210 ккал
• Помидоры помыть, обсушить. Разрезать пополам и ложкой удалить мякоть.
• Натереть брынзу на крупной тёрке, чеснок раздавить.
• Брынзу смешать с чесноком, добавить размягчённое сливочное масло, посолить по вкусу, перемешать.
• Помидоры наполнить начинкой и убрать в холодильник на 20–30 минут.
• Петрушку помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Помидоры выложить на блюдо, посыпать сверху петрушкой и подавать к столу.
Брынза с овощами, колбасой и яичницей, запечённая в духовке
На 2 порции
Время приготовления: 50 мин
300 г брынзы
60 г колбасы (полукопчёной или чоризо)
2 помидора
2 жёлтых или красных сладких перца
2 ст. л. томатного соуса
2 ст. л. замороженного зелёного горошка
1 ст. л. сливочного масла
2 яйца
соль, молотая паприка и чабер по вкусу
Калорийность: 225 ккал
• Нарезать брынзу кубиками 2×2 см. Колбасу нарезать тонкими ломтиками или брусочками. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать небольшими тонкими дольками.
• Перец испечь в духовке, удалить семена. Нарезать квадратиками, смешать с томатным соусом и зелёным горошком.
• Форму для запекания или две небольшие порционные формы смазать маслом. На дно выложить брынзу, равномерно распределив её по дну. Поверх брынзы выложить нарезанные помидоры, сверху печёный перец в соусе. Посыпать специями.
• Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и выложить сверху.
• Духовку разогреть до 200 °C, поместить в неё форму и запекать 10 минут.
• Достать форму из духовки, сделать два небольших углубления, аккуратно выпустить в них яйца, вернуть в духовку на несколько минут, пока белок не побелеет. Желток при этом должен остаться жидким.
• Достать блюдо из духовки и сразу подавать.
Брюква
Двулетнее растение семейства Капустные. В некоторых районах России брюква известна также как землянуха, бручка, бухва, бушма и др. Внешне корнеплод растения, который употребляют в пищу, напоминает свёклу, но окрашен в светло-сиреневый цвет. Вкус похож на репу, с лёгкой горчинкой. Специалисты полагают, что брюква появилась в результате случайного скрещивания репы и листовой капусты, так как в диком виде этот корнеплод нигде не встречается. Однако гибрид имеет древнюю историю и, как полагают специалисты, появился в Европе в самом начале нашей эры. В Россию же брюква была завезена, по некоторым данным, в XIV веке из Греции. К началу XVIII столетия брюква была основной овощной культурой во многих регионах России, однако после появления картофеля её популярность резко упала, и в наши дни брюква в России перешла в разряд, скорее, «экзотических», а не повседневных овощей. Сегодня брюква выращивается в сибирском регионе России, в Швеции, Финляндии, Ирландии, Франции, Канаде и Германии. Растение относится к разряду хладостойких и даёт хороший урожай в умеренном климате.