Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 7
Брюссельская капуста, запечённая с сыром и сметаной
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
12 кочанчиков брюссельской капусты
1 пучок зелени базилика или петрушки
150–200 г твёрдого сыра
300–400 г сметаны
1 щепотка молотого душистого перца
растительное масло для смазывания
соль по вкусу
Калорийность: 123 ккал
• В кастрюле вскипятить воду, положить в неё капусту, посолить и бланшировать в течение 3–4 минут. Воду слить, кочанчики разрезать пополам. Форму смазать маслом и уложить в неё кочанчики плоской частью вниз.
• Зелень промыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Посыпать капусту зеленью.
• Сыр натереть на крупной тёрке. В миске смешать сметану и сыр, добавить душистый перец, перемешать.
• Залить капусту сметанно-сырной смесью. Поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать до образования золотистой корочки (около 12 минут).
• Достать из духовки, немного остудить и подавать к столу.
Сливочный куриный суп с брюссельской капустой и морковью
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
200 г куриного белого мяса
1 морковь
1 луковица
500 г брюссельской капусты
50 г сливочного масла
1,5 л куриного бульона
0,5 л сливок
1 яичный желток
1 щепотка тёртого мускатного ореха
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Куриное мясо нарезать узкими полосками. Морковь очистить и нарезать кружочками, лук очистить, мелко нарезать. Кочанчики брюссельской капусты помыть, разрезать пополам.
• В сковороде разогреть сливочное масло, выложить овощи и слегка обжарить.
• Разогреть куриный бульон, довести до кипения. Выложить в бульон овощи, варить 10 минут. Затем добавить куриное мясо, посолить, поперчить.
• Сливки смешать с желтком, вылить смесь в суп, перемешать. Добавить мускатный орех. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.
• Готовый суп подавать горячим.
Брюссельская капуста с беконом
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
1 л воды
3 щепотки соли
400 г брюссельской капусты
200 г бекона или ветчины
3 ст. л. растительного масла
перец по вкусу
Калорийность: 238 ккал
Брют
(фр. brut – исходный, необработанный)
Сорт шампанского с минимальным содержанием сахара. Способ его изготовления был изобретён во второй половине XIX века, когда француз Виктор Ламбер разработал технологию ферментации, по которой яблочная кислота в вине преобразовывалась в молочную. Благодаря этой технологии стало возможным получать шампанское с минимальным содержанием сахара.
Примечательно, что шампанское сорта брют реже всего фальсифицируют, так как вкус посторонних добавок недобросовестные виноделы маскируют именно добавлением сахара.