Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 43
• Козий сыр нарезать тонкими ломтиками. Хамон разрезать на несколько кусков.
• На блюдо выложить салат или рукколу, инжир, сыр, хамон, приправить солью и перцем, полить мёдом, оливковым маслом и уксусом. Украсить зеленью.
Салат с инжиром и сыром бри
На 1 порцию
Время приготовления: 20 мин
2 спелых инжира
50 г сыра бри
2–3 листа салата
1 ст. л. очищенных кедровых орешков
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического соуса-крема
свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 296 ккал
• Инжир вымыть, вытереть насухо, нарезать кружочками или дольками. Сыр нарезать ломтиками.
• Листья салата вымыть, обсушить, порвать на куски.
• Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде.
• На блюдо выложить листья салата. Сверху уложить инжир, чередуя с ломтиками сыра. Посыпать кедровыми орешками.
• Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим соусом. Посыпать свежемолотым перцем и подавать.
Пудинг из инжира по-креольски
На 4 порции
Время приготовления: 2,5 часа
2 яйца
2 ломтика белого хлеба
1 стакан молока
250 г сушёного инжира
2 ст. л. сахара
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. панировочных сухарей
Калорийность: 120 ккал
• Отделить белки яиц от желтков, белки убрать в холодильник. С ломтиков хлеба срезать корку, залить их молоком, оставить на 15 минут. После этого отжать хлеб, молоко отставить.
• Инжир вымыть, срезать плодоножку, мелко нарубить.
• Яичные желтки взбить с сахаром, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре. Туда же влить оставшееся от вымачивания хлеба молоко, всыпать инжир и хлеб, хорошо перемешать.
• Белки достать из холодильника, взбить, ввести в смесь, перемешать.
• Форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить пудинг. Установить форму в высокий противень, на дно которого налить воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы.
• Духовку разогреть до 170 °C, поместить туда пудинг, выпекать 2 часа. Достать, охладить и подавать к столу.
Ирга
Растение из семейства Розоцветные. Плодоносит ирга чёрно-синими ягодами, которые на самом деле являются маленькими, не более 10 мм в диаметре, яблочками. Насчитывается до 19 видов ирги, большая часть из которых произрастает в умеренном поясе Северного полушария. Дикую иргу можно встретить в Северной Америке, Центральной и Южной Европе, на Кавказе, в Крыму, в Японии и других регионах.
Употреблять плоды ирги в пищу стали давно, а вот возделывать растение – относительно недавно. В XVI веке в Англии начали разводить иргу и использовать её для производства вина, затем эта традиция перешла в Голландию. В XIX веке в США и Канаде появились первые искусственно созданные плантации этого растения. Поскольку ирга – растение неприхотливое, возделывать её легко, а получаемые при этом урожаи обильны.