Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 2
На 6–8 порций
Время приготовления: 2,5 часа
300 г шампиньонов
3 тигровые креветки
5 веточек петрушки
60 г сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
цедра 1 лайма
1 яйцо
1 кг говяжьей вырезки целым куском
соль и перец по вкусу
Калорийность: 124 ккал
• Грибы нарезать ломтиками. Креветки очистить, мелко нарезать. Петрушку мелко нарубить.
• В сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить грибы, обжаривать 2–3 минуты.
• Положить креветки, обжаривать ещё 2–3 минуты. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру и слегка взбитое яйцо, поперчить.
• Вырезку присыпать перцем и солью. Сделать надрез в виде кармашка, начинить мясо приготовленной смесью, перевязать кулинарной нитью.
• В скороде разогреть оставшееся масло, обжарить начинённый бифштекс со всех сторон. Выложить в фольгу, полить оставшимся на сковороде маслом. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Капкейк
(англ. cupcake – торт в чашке)
Блюдо традиционной английской и американской кухни. В Англии капкейки называют «тортиками для феи». Рецепт первого капкейка был опубликован в конце XVIII столетия, но огромную популярность капкейки приобрели только в начале ХХ века.
Капкейки – это пирожные из бисквитного теста, приготовленные в небольших формочках с бумажными вставками. Капкейки всегда украшают сверху – кремом, марципаном, взбитыми сливками или глазурью. Часто в капкейках с помощью кондитерского шприца делают выемку, которую наполняют кремом или джемом. Все ингредиенты для приготовления капкейков должны быть комнатной температуры.
Капкейки с малиной
На 12 шт.
Время приготовления: 45 мин
160 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соли
115 г сливочного масла
120 г сахара
2 куриных яйца
60 мл молока 5 % жирности
300 г свежей малины
Для крема
110 г сливочного масла
200 г сливочного сыра
2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. сливок 35 % жир-ности
Калорийность: 323 ккал
• Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз взбивая до однородности. Добавить в тесто треть муки, перемешать. Добавить половину молока, взбить. Всыпать оставшуюся муку, взбить. Влить оставшееся молоко, перемешать до однородности.
• В каждую выемку формы для кексов вложить бумажный стаканчик для капкейка. Наполнить формочки тестом наполовину, в середину вдавить по 4–5 ягод малины.
• Выпекать капкейки при 180 °C в течение 25 минут. Достать из духовки, извлечь из формы, полностью остудить в бумажных стаканчиках.
• Приготовить крем. Размягчённое масло взбить со сливочным сыром до пышной массы. Добавить сахарную пудру и сливки, перемешать до однородности.