Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 2
Классический генуэзский песто
Время приготовления: 20 мин
70 г свежего базилика
2 зубчика чеснока
100 г пармезана
щепотка морской соли
30 г очищенных кедровых орешков
3–4 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 475 ккал
• Листья базилика промыть, тщательно просушить и нарвать на мелкие кусочки. Чеснок очистить, мелко нарубить. Пармезан натереть на мелкой тёрке.
• В ступке растереть кедровые орешки и морскую соль до состояния однородной кашицы.
• Добавить половину листьев базилика и растереть в однородную массу.
• Влить оливковое масло и, продолжая растирать, постепенно добавить оставшийся базилик.
• Растереть соус до однородной кашицы. Затем всыпать весь сыр и ещё раз тщательно растереть.
Мятный песто с грецкими орехами и фетой
Время приготовления: 30 мин
большой пучок мяты
небольшой пучок зелёного базилика
100 г грецких орехов
1 зубчик чеснока
300 г сыра фета
1 ч. л. лимонной цедры
2 ст. л. лимонного сока
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 421 ккал
• Листья мяты и базилика промыть и тщательно просушить, мелко нарезать.
• Орехи крупно нарубить и выложить на противень. Обжаривать в духовке при 180 °C в течение 8–12 минут, до золотистого цвета. Достать орехи из духовки и полностью охладить.
• Чеснок очистить и мелко нарубить.
• Измельчить орехи в комбайне, добавить чеснок, нарезанные листья мяты и базилика, фету, цедру и сок лимона. Размолоть всё до однородной массы.
• Перелить соус в глубокий соусник, добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Соус тщательно перемешать и подать на стол.
Паста с песто из рукколы и кешью
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
250–300 г спагетти
4–5 ст. л. оливкового масла
120 г орехов кешью
120 г рукколы
30–40 г твёрдого овечьего сыра
щепотка морской соли
молотый перец по вкусу
Калорийность: 379 ккал
• Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке. Откинуть в дуршлаг и перемешать с 1 ст. ложкой оливкового масла.
• Орехи кешью обжаривать на сухой сковороде 3–4 минуты, затем полностью охладить.
• Рукколу промыть, тщательно просушить и мелко нарезать.
• В чашу блендера выложить рукколу, орехи, овечий сыр и морскую соль, размолоть до однородной кашицы.
• Кашицу из блендера смешать с оливковым маслом, добавить перец по вкусу и перемешать.
• Спагетти выложить в большое блюдо, залить соусом, тщательно перемешать и подать на стол.
Рулетики из слоёного теста с песто из щавеля и фундука
На 10–12 порций
Время приготовления: 1,5 часа
большой пучок щавеля
небольшой пучок мяты
небольшой пучок базилика
100 г твёрдого сыра
100 г молотого фундука
1 ст. л. сахара