Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 6
Хранить охлаждённую печень можно в холодильнике в течение 2 дней. Если вы не собираетесь готовить её немедленно, лучше убрать продукт в морозильник. Там печень сохранится в течение 3 месяцев.
Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, перед приготовлением печень рекомендуется вымочить в молоке или холодной воде в течение 30 минут.
Говяжья печень в сметанном соусе
Говяжья печень по-берлински
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
3 крупные луковицы
3 ст. л. сливочного масла
2 крупных кисло-сладких яблока
1 кг говяжьей печени
2–3 ст. л. пшеничной муки
соль и молотый белый перец по вкусу
Калорийность: 144 ккал
• Лук очистить, нарезать кольцами. Растопить в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла. Обжаривать лук, пока он не станет хрустящим. Убрать в тёплое место.
• Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и кожуру. Нарезать кольцами толщиной 1 см. Обжаривать в течение 4–5 минут до мягкости в той же сковороде, где жарился лук, предварительно растопив 1 ст. ложку сливочного масла. Убрать в тёплое место.
• Печень вымыть, обсушить. Удалить плёнки и протоки. Нарезать на небольшие куски, запанировать в муке. Посолить, поперчить по вкусу.
• Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло. Обжаривать куски печени на сильном огне с каждой стороны в течение 3–4 минут.
• Готовую печень выложить на блюдо, сверху уложить яблоки и лук, подать к столу.
Говяжья печень в гранатовом соусе
(блюдо грузинской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
500 г говяжьей печени
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. крахмала
0,25 стакана воды
1 стакан гранатового сока
1 ч. л. молотого кориандра
соль и молотый красный перец по вкусу
Калорийность: 154 ккал
• Печень вымыть, обсушить, удалить плёнки и протоки, нарезать ломтиками средней толщины.
• Сливочное масло растопить на сковороде, выложить печень. Обжаривать до румяной корочки по 5–7 минут с обеих сторон. Снять со сковороды.
• Крахмал развести в холодной воде. Тонкой струйкой влить гранатовый сок. Добавить кориандр, соль и перец по вкусу, перемешать.
• В сковороду, где жарилась печень, влить полученную смесь. Помешивая, довести до кипения. Куски печени выложить на блюдо, полить горячим соусом, подать к столу.
Печень куриная
Популярный субпродукт быстрого приготовления. Куриная печень отличается великолепным вкусом и нежной консистенцией, блюда из неё нравятся даже тем, кто не любит говяжью печень. По количеству белка печень сопоставима с куриной грудкой, зато по содержанию полезных веществ значительно её опережает.
В состав продукта входит гепарин – вещество, необходимое для нормальной свёртываемости крови. Богата печень также фолиевой кислотой, витаминами А, С, В