Во многих регионах сморчки считаются изысканным деликатесом. В США их стоимость порой сравнима с трюфелями, здесь почитатели этих грибов образовали «Общество любителей сморчков». Во Франции и Германии сморчки выращивают на остатках яблочного производства. В России сморчок настоящий считается условно съедобным, а сморчок конический – съедобным грибом низкого качества. В дореволюционной России сморчки вместе с другими грибами использовали для приготовления кулебяк и соусов и высоко ценили.
Сморчки бывают довольно крупными, до 500 г, внутри гриб полый и никогда не бывает червивым.
Сморчок содержит различные микроэлементы и витамины, а также уникальное полисахаридное вещество. Благодаря своему составу сморчки прекрасно влияют на остроту зрения. Различные современные препараты на основе сморчков не только укрепляют глазные мышцы, но и не дают хрусталику помутнеть. Сморчки повышают аппетит и значительно усиливают работу желудочно-кишечного тракта. Их употребление способствует очищению крови и лимфы, в основном этим и обусловлен их тонизирующий эффект. Препараты, созданные на основе сморчков, успешно применяются в лечении онкобольных в периоды ремиссии.
Сморчки считаются условно съедобными грибами, а это значит, что перед закладкой в блюдо их нужно отваривать не менее 20 минут. Стоит отметить, что при высушивании все вредные вещества в грибах разрушаются, и у них совершенно меняются вкус и запах. Сушёные сморчки, как правило, перетирают в порошок и используют в качестве приправы.
Паста со сморчками в сметанном соусе
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
300 г свежих сморчков
3–4 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
4–5 ст. л. жирной сметаны
400 г пасты феттучине
2 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 112 ккал
• Грибы очистить, подрезать ножки, промыть. Отваривать сморчки в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Затем откинуть грибы в дуршлаг и дать воде полностью стечь.
• Лук-шалот очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В сковороде разогреть растительное масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, добавить чеснок и грибы, перемешать. Жарить под крышкой на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая.
• Затем добавить в сковороду сметану, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить ещё 5 минут – на слабом огне под крышкой.
• Пока готовятся грибы, отварить пасту до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке. Затем слить воду и добавить в пасту сливочное масло, перемешать.
• По окончании приготовления грибов добавить в сковороду пасту, перемешать и потушить ещё 4–5 минут, постоянно помешивая.