Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 20

Апельсиновое желе

Время приготовления: 2 часа


1 ст. л. желатина

150 мл воды

1 небольшой апельсин

1,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока

3 ст. л. сахара


Калорийность: 88 ккал

• В небольшой сотейник всыпать желатин, залить холодной водой и оставить для набухания на 1 час.

• Апельсин промыть с помощью щётки. Срезать у апельсина кожуру и нарезать её на очень тонкие полоски. Мякоть апельсина освободить от перегородок и косточек, мелко нарезать. Смешать цедру и мякоть апельсина.

• Влить к набухшему желатину подогретый апельсиновый сок, добавить сахар и смесь цедры и мякоти апельсина. Поставить сотейник на слабый огонь и прогреть, не допуская кипения.

• Желе горячим перелить в подготовленную банку, накрыть горлышко банки салфеткой и оставить до полного остывания.



Соковарка



Устройство для приготовления соков методом уваривания исходного сырья. Соковарки бывают электрические и с внешним источником нагрева. Принцип работы и у тех, и у других соковарок одинаков. Соковарка состоит из нескольких ёмкостей, расположенных друг над другом. Самая нижняя непосредственно взаимодействует с источником тепла, в среднюю ёмкость наливается вода, а в верхнюю закладываются продукты. Когда вода закипает, выделившийся пар проходит через продукты, вбирает в себя сок и накапливается (конденсируется) во второй кастрюле снизу. Здесь же вмонтирован сокоотвод, по которому готовый сок стекает в ёмкость для его сбора.

При помощи соковарки можно приготовить сок из любых фруктов, овощей или ягод. Как правило, используются свежие, но также конструкция позволяет варить соки и из высушенных или замороженных исходных продуктов.

Соковыжималка

Устройство для выжимания сока из фруктов или ягод. Первую бытовую соковыжималку запатентовал швейцарец Урс Пфлугер в 1955 году. Его сок прямого отжима из яблок без консервантов, по сути, стал первым экологическим продуктом в линейке сельскохозяйственной продукции Швейцарии.



Соковыжималка действует по принципу пресса. В электрических устройствах такую роль выполняет центробежная сила, а в механических – мускульные усилия. Особняком стоит соковыжималка для цитрусовых, такие устройства оснащены специальным конусом, который позволяет извлечь сок, не вырезая перегородки, также в чаше сделаны отверстия, через которые сок стекает, при этом все косточки остаются в чаше соковыжималки.



Существуют так называемые шнековые соковыжималки, они предназначены для приготовления сока прямого отжима из мясистых плодов, таких как сливы или персики. Эти устройства работают по принципу мясорубки, с последующим отцеживанием сока.