Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон: 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2–4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20–30 дней) наливку фильтруют через марлю. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.
Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по бутылкам и подслащивают.
Первый способ.
На 10-литровый баллон: 7 кг малины и 2,5 кг сахара.
Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7–8 минут в 1 %-ный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.
Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3–4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12–20 дней (до полного прекращения брожения).
Сняв водяной затвор, наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.
Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.
Второй способ. Приготовляется так же, как и клубничная. Соотношение продуктов при закладке сохраняется.
Из оставшейся мезги также готовят сброженный сок типа вина.
Наливка из абрикосов и слив
Приготовляется аналогичным образом. Плоды разламывают на две половинки и удаляют косточки.
Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, устанавливают водяной затвор, ставят баллон в теплое место на 20–25 дней.