Сладкие чудо-рулеты (Бойко) - страница 38

3. Охлажденные сливки взбить вместе со сливочным сыром. Ввести остывший сабайон и перемешать.

● Желатин – 3 г

● Пюре клубничное – 100 г

● Варенье розовое – 50 г

● Пектин NH – 2 г

● Сахар – 30 г

1. Залить желатин холодной водой (1:6) и оставить набухать.

2. Клубничное пюре соединить с розовым вареньем и нагреть до температуры 50 °C. Всыпать пектин, смешанный с сахаром, и хорошо вымешать. Довести до кипения и варить до температуры 106 °C. Снять с огня и добавить желатин. Хорошо размешать.

3. Вылить в форму и поставить в морозильную камеру для заморозки.

● Яйца – 70 г

● Сахар – 80 г

● Масло сливочное – 60 г

● Шоколад белый – 100 г

● Мука – 60 г

● Клубника сублимированная – 10 г

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить растопленное масло и шоколад. Продолжать вымешивать. Добавить муку и сублимированную клубнику. Вымешать.

2. Выпекать 18–25 минут при температуре 180 °C.

1. В форму для бюша уложить ½ часть винного мусса. Сверху выложить замороженное компоте, накрыть оставшимся муссом. Поставить бюш в морозильную камеру.

2. После полной заморозки извлечь бюш из формы, задуть с помощью краскопульта велюром методом деграде (от красного цвета к белому). Установить бюш на бисквит блонди.