Соусы из хрена
Корень хрена употребляется в пищу в качестве лекарственного средства еще с ветхозаветных времен, по крайней мере 1200-1300 годами до нашей эры. Чтобы приготовить хороший соус из хрена, необходимо взять свежие корни. Дальнейшие операции зависят от того, какого рода соус вы хотите приготовить. Если мягкий и умеренно острый, то резаные и дробленые корни нужно сразу же залить раствором уксуса, добавив немного сахара и соли. Если же вы нацелены на острый и жгучий вкус, то размалывать корень хрена нужно крупно, потом на несколько часов поместить его в холодное место и только потом заправлять уксусом.
Соевый соус
Самый древний из всех, который до сих пор находится в кулинарном обиходе человечества. Соевый соус появился около двух с половиной тысяч лет назад. Примерно в XIII веке соевый соус постепенно перекочевал в Японию и Корею, а уж позже – в Индию.
Технологический процесс приготовления соуса подразумевает проведение ферментации (брожения) и процесс выдержки.
Соевые соуса можно разделить на светлые и темные. Светлые – менее насыщенные и более соленые – они применяются в основном при приготовлении блюда, или же непосредственно добавляется в блюдо. А вот темные – в основном используются чаще для маринадов.
Теперь бы мне хотелось напомнить Вам еще и про отечественные соуса на растительной основе.
Перечислим их, делая акцент на составе:
«Любительский острый» – алыча, яблочное пюре, томат-паста, сахар, соль, перец, гвоздика, корица, имбирь. Употребление этого соуса самостоятельно – к жареному мясу, рыбе или в качестве добавки в горячие соусы.
«Аджика» – одновременно и кулинарная заготовка, и острый соус с Кавказа. Состав: томат-паста, чеснок, укроп, кориандр, перец красный жгучий, уксус.
Это одни из основных и более популярных советских соусов. Но также есть и готовые соусы на растительной основе иностранного производства.
«Табаско» – является соусным брендом, который говорит сам за себя. Это острый перечный мексиканский соус от одноименной компании-производителя. Существует «Табаско» нескольких видов: красный – наиболее острый и зеленый – немного мягче. Несколько капель «Табаско» – верный способ легко и быстро, а самое главное эффективно, сделать любой соус более острым и пикантным.
«Уорчестерский» – широко известен в Европе и Северной Америке, включается в качестве вкусовой добавки в рецептуру многих зарубежных соусов. Но как бы ни было интересно, но в состав его основы идет соевый соус.
Что ни говори, а первые соусы в мире варились именно на растительной основе.