Консервирование. Лунный посевной календарь на 2018 год + лучшие рецепты заготовок (Борщ) - страница 20

4. Нарезанную свеклу уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом, накрыть прокипяченными крышками.

5. Стерилизовать: полулитровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками. Поставить для охлаждения крышками вниз.

Маринованную свеклу можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

На 5 литровых банок – 6,5 кг свеклы, 2,3 кг красных томатов, 600 г моркови, 80 г корня петрушки, 80 г сельдерея, 450 г репчатого лука, 3 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложек сахара, по 5 г молотого горького и душистого перца, 10 г свежей зелени, 0,5 л растительного масла.

1. Все овощи, кроме томатов, вымыть, очистить, порезать, обжарить и пропустить через мясорубку.

2. Положить массу в эмалированную кастрюлю, добавить мытую, мелко нарезанную зелень.

3. Томаты вымыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

4. Томатную массу поставить на огонь, прокипятить и протереть через дуршлаг или сито.

5. Протертую томатную массу уварить до половины исходного объема.

6. Соединить все овощи в эмалированной кастрюле, поставить на огонь, кипятить при постоянном помешивании 10—15 минут.

7. Добавить соль, сахар и пряности. Хорошо перемешать, довести до кипения и разложить горячую икру в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: полулитровые – 60—70 минут, литровые – 90—100 минут.

8. Закатать, поставить крышками вниз для охлаждения.

Приготовление заливки из переспелых томатов

1. Положить переспелые томаты в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения.

2. Снять с огня, охладить, протереть через сито.

3. В полученное пюре добавить (из расчета на 5 л) 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли.

4. Пюре хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.

5. Добавить один стакан тертого хрена, один стакан измельченного чеснока, около 300 г болгарского красного перца, дважды пропущенного через мясорубку. Прокипятить.

Приготовление томатов

1. Выбрать томаты средней спелости, удалить плодоножки, вымыть.

2. Уложить в подготовленные банки.

3. Влить в банки с уложенными томатами горячую заливку, накрыть прокипяченными крышками.

4. Поставить банки в емкость с подогретой водой, стерилизовать: литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут.

5. Закатать. Перевернуть вверх дном, поставить под «шубу».

На 6 кг зеленых томатов: 1 кг зелени сельдерея, 600 г чеснока, 50 г стручкового красного острого перца, 400 г зелени петрушки, 4 лавровых листа.

Для рассола: на 6 л воды – 400 г соли.