Кулинарная энциклопедия. Том 35. С – Т (Судак – Тафельшпиц) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 14
Сегодня число поклонников сухих завтраков насчитывает сотни тысяч человек по всему миру. В этом нет ничего удивительно: приготовить их просто, а польза от такой еды очевидна. Обычно их употребляют, залив не менее полезными продуктами: молоком или йогуртом. Особенную популярность сухие завтраки завоевали среди малышей. Это один из главных источников полезных веществ, содержащихся в злаках. Так, в рисовых хлопьях содержатся полезные для организма аминокислоты, в овсяных много фосфора и магния, а кукурузные богаты витаминами А и Е.
Сухофрукты
Высушенные естественным путём или с помощью специальных устройств ягоды или фрукты. Качественные сухофрукты должны содержать не менее 20 % жидкости. Благодаря удалению излишней влаги, сухофрукты становятся продуктом длительного хранения. При этом в них содержатся практически все полезные вещества, которые входят в состав свежих плодов. Единственный элемент, которого становится меньше после воздействия тепла, – витамин С. Много в сухофруктах витаминов А, В>1, В>2, В>3, В>5, В>6, а также железа, кальция, магния, калия, фосфора, натрия.
В кулинарии сухофрукты получили широкое применение. Обычно их используют для приготовления компотов, добавляют в выпечку, хлеб, сладости, мюсли.
При выборе сухофруктов следует обращать внимание на их внешний вид. Слишком красивые, яркие плоды должны не обрадовать, а насторожить. Скорее всего, производитель добился этого за счёт использования химии. Поверхность плодов должна быть сухой, без повреждений и потемнений, а на ощупь они плотные и упругие.
Хранить сухие плоды лучше при температуре не выше 10 °C и влажности 70 %. Отличной тарой для хранения станут холщовые мешочки, позволяющие продуктам дышать. Подойдут также стеклянные, керамические или деревянные ёмкости с плотно закрывающимися крышками. Сухофрукты нужно периодически перебирать и удалять испортившиеся. Разные виды плодов лучше хранить отдельно.
Домашний чернослив
Время приготовления: 4 дня
4–5 кг крепкой, но спелой сливы-«венгерки»
Калорийность: 235 ккал
• Сливу вымыть, разделить пополам и удалить косточки.
• В большую кастрюлю влить воду, довести до кипения. Бланшировать в ней сливы в течение не более 2 минут. Сразу переложить сливы в холодную воду. Дать остыть, воду слить.
• Выложить сливы в один слой на кухонные полотенца и дать обсохнуть в течение 1–1,5 часов, время от времени переворачивая.
• Выложить сливы на противни, застеленные бумагой для выпечки, и поместить в разогретую до 50 °C духовку примерно на 3 часа. В середине сушки противни поменять местами, перевернув половинки слив.