Винный эксперт за 24 часа (Робинсон) - страница 28

При желании можно найти декантеры для магнума – бутылки объемом 1,5 л. Методичное переливание вина в декантер способствует его насыщению воздухом до нужных кондиций.

Декантирование также помогает аккуратно удалить осадок, чтобы он не испортил вид и впечатление от вина. Эта процедура не имеет никакого смысла применительно к дешевым винам, которые производятся и отфильтровываются в промышленных масштабах и не дают осадка.

Поскольку длительное воздействие воздуха – около недели – может лишить даже молодые вина фруктовости, есть смысл держать остатки вина в контакте с минимальным количеством воздуха – либо путем закачивания нейтрального газа в пространство между вином и пробкой (вы можете купить необходимые канистры за умеренные деньги), либо при помощи декантации более стойких вин в бутылку меньшего объема.

Длительный контакт с воздухом способен загубить даже самое невзыскательное вино. Вот несколько советов для тех, кто имеет обыкновение оставлять бутылку недопитой.

Я не в восторге от приспособлений, которые помогают откачать воздух из початой бутылки и создать вакуум между поверхностью вина и специальной, плотно прилегающей (вакуумной) пробкой, и поэтому предпочитаю убрать недопитую бутылку в холодильник.

Не забудьте достать красное из холодильника примерно за час до того, как собираетесь снова его пить.

Для тех, кто регулярно недопивает и при этом маниакально озабочен тем, чтобы вино не потеряло свои лучшие качества, существует инновационное устройство, созданное американским ученым-медиком Грегом Ламбрехтом, фанатичным любителем вина, которому по иронии судьбы досталась убежденная трезвенница жена, наотрез отказывающаяся разделить с ним восторги винопития. Изобретение Ламбрехта называется Coravin и стоит около $300. Принцип его работы заключается в протыкании бутылочной пробки тончайшей полой иглой и извлечением нужного количества вина. Освободившееся от вина пространство бутылки заполняется через ту же иглу безопасным газом, нейтрализующим кислород, который травмирует вино.

Существует устойчивое мнение, что вина чем старше – тем лучше. На самом деле это относится не более чем к 10 % вин.

Основная масса вин – розовые, большинство белых и значительная часть красных, продающихся недорого на массовом рынке, – предназначены для употребления в течение года с момента розлива в бутылки. Только самые роскошные, самые дорогие вина – в первую очередь из Франции и Италии – предполагают хранение в течение многих лет или десятилетий после релиза. И даже с такими винами можно переборщить, если слишком долго дожидаться особого случая или достойного собутыльника. Я бы предпочла акцентировать внимание читателей на тех винах, которые обретают зрелость и свои лучшие качества после разумного срока пребывания в бутылке (