Впрочем, основная проблема не в этом Энергетическая эффективность любых процессов в нашей жизни неизбежно растет. Таков главный показатель научно-технического прогресса, и именно благодаря этому сегодня на единицу веса современных энергоносителей мы можем проехать, пролететь, произвести в десятки раз больше, чем сто лет назад, используя, например, тот же бурый уголь.
Съев всего лишь одну чайную ложку сахара, мы получаем энергию, которой хватит на сколько же движений и действий, сколько наш предок мог совершить, найдя и съев полкилограмма растительной пищи, а то и более. И при этом за счет такой концентрации энергии мы можем еще и высвободить уйму времени, сэкономленного на поиске примитивной пищи, и тем самым в десятки раз повысить свою производительность. Но проблема в том, что на одной чайной ложке сахара мы не останавливаемся…
Как современные углеводы повышают калорийность нашей пищи сверх своей номинальной энергетической ценности?
У современных чистых углеводов есть еще одно неприятное свойство: они не способны полноценно насытить нас энергией, в результате чего мы съедаем в разы больше калорий, чем нам на самом деле требовалось. Как и почему это происходит?
Рафинированные углеводы, очищенные от пищевых волокон и других веществ, сдерживающих их усвоение в кишечнике, обладают способностью очень быстро всасываться и попадать в кровь в огромных количествах. Именно поэтому их и называют быстрыми углеводами в отличие от медленных углеводов грубой природной пищи, которые усваиваются малыми порциями.
А, как известно, избыток углеводов (глюкозы) в крови не менее опасен, чем их дефицит. Поэтому наш организм, на который обрушился такой «углеводный удар», стремится как можно скорее избавиться от излишков глюкозы в крови, и самый эффективный способ – это превратить ее в жир.
Вот и выходит, что съев быстрых углеводов, скажем, на 500 килокалорий, мы получим лишь 10–20 % в виде энергии, а все остальное уйдет в инертный жир, из которого энергию в современных условиях и клещами не вытянешь.
Поскольку нам этих 10–20 % мало и, более того, стремительное снижение уровня сахара в крови после его резкого повышения провоцирует у человека острое чувство голода, через час-другой мы откроем холодильник еще раз. А потом, когда все описанное выше повторится вновь, сделаем третий и даже четвертый подходы. В итоге вместо необходимых 500 килокалорий мы приобретем в 2–4 раза больше.
В противоположность этому, природные нерафинированные или медленные углеводы, связанные «по рукам и ногам» грубой клетчаткой, усваиваются и поступают в кровь очень медленно, не вызывая резких скачков уровня глюкозы. В результате почти все они используются в качестве источника энергии, а мы чувствуем себя сытыми долгое время.