1100) Мазурек с вином
Взять 1 стакан свежей сметаны, ⅓ фунта сахара, ½ стакана вина, 1⅓ яйца, сок и цедру с ⅓ лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.
Выдать:
1 стакан сметаны. ⅛ фунта, т. е. ⅔ стакана сахара. ½ стакана вина, 1⅓ яйца, ⅓ лимона. Муки около 2 стаканов. ½ ложки масла, ½ стакана миндаля, 1 ложку сахара. На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза.
1101) Мазурек лимонный украинский
Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, ¾ стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, всыпая ⅜ стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.
Выдать:
1 лимон, ¾ стакана сахара. 6 яиц, ⅜ стакана картофельной муки. ½ ложки масла.
1102) Мазурек из апельсинов
Приготовляется точно также, как мазурек лимонный № 1101.
1103) Мазурек очень вкусный
½ фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть ½ фунта сахара, 6 желтков, ¼ чашки горького и ¼ чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и ½ фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.
1104) Мазурек из грецких орехов
⅓ фунта очищенных грецких орехов истолочь мелко с ⅓ фунта сахара; 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в бумажную форму, слегка намазанную маслом, вставить в летнюю печь.
Выдать:
⅓ фунта очищенных грецких орехов. ⅓ фунта, т. е. ⅔ стакана сахара. 10 яиц, ½ ложки масла.
1105) Мазурек из бакалий
1 чашку изюма, 1 чашку кишмиша, 1 чашку сахара, 1 чашку цельного сладкого очищенного миндаля, 1 чашку винных мелко нарезанных ягод, цуката и лимонной корки, немного толченой гвоздики и корицы, муки почти 1 чашку, 3 небольшие яйца, размешать все это хорошенько, намазать в палец толщиной на сложенные в несколько рядов облатки, вставить в летнюю печь, чтобы подсохли. Покрыть глазурью шоколадной № 1025.
1106) Мазурек рассыпчатый
½ фунта масла растереть добела, 8 желтков и ½ фунта сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать ½ фунта муки, мешать с час времени, намазав на железный лист, посыпанный мукой, и вставить в летнюю печь, слегка подрумянить и слегка высушить, потом оглазировать и проч.
Выдать:
½ фунта масла, 8 желтков. ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара. ½ фунта, т. е. 1½ стакана муки. На глазурь и прочие украшения.