1182) Баба польская заварная (Вышиной в ¾ аршина)
Отмерить 1 гарнец муки, из нее четвертую часть, т. е. 3 стакана заварить 3 стаканами молока, размешать до гладкости, влить ¾ стакана самых густых дрожжей, размешать, посыпать сверху слегка мукой, поставить в теплое место, пусть поднимется. Тогда всыпать остальные ¾ гарнца муки, влить 60 процеженных хорошо выбитых желтков, 1 фунт растопленного масла, всыпать 1 фунт сахара, 2 лота горького толченого миндаля, цедру с 1 лимона, месить по крайней мере 1 час; когда тесто будет отставать от рук, влить в кастрюлю или в бумажную форму, намазанную маслом или посыпанную сухарями, поставить в теплое место; когда поднимется, вставить в горячую печь на 1 час. На 6 человек испечь бабу из ¼ или ½ назначенной пропорции.
1183) Баба сакраментка (Вышиной в ¾ аршина)
90 процеженных желтков тереть добела с 2 чашками сахара, всыпать 6 чашек муки, не переставая мешать целый час; положить 2 чашки густых дрожжей, цедру с 1 лимона, наполнить ⅓ часть формы; когда тесто поднимется до ⅔ формы, вставить в горячую печь на 1 час. На 6 человек выдать ⅓ назначенной пропорции.
1184) Баба прозрачная
3 стакана желтков мешать целый час; 1 стакан молока вскипятить, остудить, смешать с желтками и, процеживая сквозь сито, влить их в 3 стакана муки, положить 3 ложки дрожжей, дать подняться; положить потом ⅓ стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, размешать хорошенько, наполнить ⅓ формы. Когда на столько же поднимется, вставить осторожно в горячую печь на 1 час.
Можно влить розового масла несколько капель.
1185) Баба кружевная
5 стаканов процеженных желтков, 1½ стакана муки, неполный стакана растопленного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей. Желтки бить в маслобойке или тереть в каменной чашке добела, процедить их, смешать с сахаром и дрожжами, положить масла, муку, не переставая мешать целый час до тех пор, пока начнут показываться пузырьки, и то в теплом месте, чтобы ни холод, ни ветер до теста не доходили. Накрыть, пусть поднимется. Бумажную форму намазать маслом, вставить в кастрюлю, посыпать сахаром, наполнить ⅓ часть формы тестом; когда на столько же поднимется, вставить бабу в горячую печь на 1 час, со всей возможной осторожностью, чтобы не задеть за что-нибудь и не встряхнуть. Если печь очень горяча, то бабу можно вынуть раньше часа, попробовать соломкой, как сказано в примечании. На 6 человек взять ⅓ назначенной пропорции.
1186) Баба заварная обыкновенная
¼ гарнца, т. е. 3 стакана самой лучшей муки заварить ¼ гарнца, т. е. 3 стакана молока; когда остынет, размешать до гладкости, влить ¾ стакана дрожжей, размешать, дать подняться; всыпать тогда ¾ гарнца, т. е. 9 стаканов муки, положить 20 яиц, растертых добела, 1½ чашки растопленного масла, 1 чашку сахара и чего-нибудь для запаха, выбить хорошенько, влить в форму, намазанную маслом; когда поднимется, вставить в горячую печь на 1½ часа. Муки всего 1 гарнец.