♦ Икра из моркови. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицы очищают и нарезают кубиками. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Блюдо подают холодным и горячим.
♦ Кабачковая икра. 2 кабачка, 1 головка лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 морковь.
Кабачок моют, очищают от кожуры, семян, сердцевины, натирают на крупной терке. Морковь тоже моют, очищают и натирают на терке, затем все компоненты смешивают с нарезанным луком и припускают на малом огне до размягчения вместе с томатной пастой.
♦ Икра из баклажанов. 1 баклажан, 1 головка лука, 1 морковь, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры, натирают на терке, складывают в кастрюлю в разогретое растительное масло. К баклажанам добавляют натертую на терке морковь и нарезанный лук. Овощи тушат до мягкости с добавлением томатной пасты.
♦ Икра из смеси овощей. 1 баклажан, 1 морковь, 1 помидор, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 200 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Все компоненты смешивают и кладут в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне.
♦ Тушеная морковь с яблоками и сухофруктами. 1 морковь, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Морковь и яблоки моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу.
♦ Ракушки с овощами. 100 г крупных ракушек (макаронные изделия), 1 сладкий перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 листа цветной капусты.
Ракушки отваривают в соленой воде, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде. Лук нарезают мелкими кубиками, морковь моют, чистят, натирают на терке, листья капусты промывают, мелко шинкуют. Овощи выкладывают в разогретое растительное масло, тушат вместе с томатной пастой на маленьком огне. Готовые овощи смешивают с ракушками.