Творог смешивают с джемом, сметаной, поливают лимонным соком, взбивают, посыпают сверху растертым сухарем.
♦ Малиновый кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды малины моют, протирают, отжимают сок. Выжимку малины заливают кипятком, добавляют сахар и варят 1 мин, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
♦ Суфле из сметаны и ягод вишни. 1 стакан сметаны, 70 г вишни (мороженой или свежей) без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина, >1/>3 стакана ягодного сока, 1 ч. ложка сахара, >1/>4 ч. ложки корицы.
Подготавливают вишню: размораживают или моют. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, потом тщательно перемешивают. Разведенный желатин смешивают со сметаной, сахаром, ягодой, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник до загустения.
♦ Сладкая фаршированная свекла. 1 свекла, 70 г творога, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка сметаны, >1/>2 ч. ложки корицы, >1/>2 ч. ложки сахара.
Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Творожной смесью фаршируют свеклу, заливают сверху сметаной, запекают в течение 20 мин в духовке при температуре 180 °C.
♦ Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 6 больших яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 мин, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину (яблоко должно остаться целым). Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 мин.
♦ Цукаты из яблок и апельсинов. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Готовят сахарный сироп: к сахару добавляют немного воды, нагревают на маленьком огне при помешивании и варят до получения прозрачного сиропа. Апельсин и лимон очищают от кожуры, нарезают острым ножом на кусочки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки. Фрукты заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности вместе с нарезанным апельсином и лимоном. Кусочки фруктов посыпают корицей, цедрой, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Затем цукаты выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 мин при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.