Итак, нам понадобится: 500 граммов мякоти баранины (или готового бараньего фарша), килограмм картошки, 2 луковицы, 2 морковки, стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливочного масла, полтора стакана бульона, 1 яйцо, соль, перец и сухой молотый кориандр (по вкусу), чайная ложка куркумы, 100 граммов пармезана.
Чистим и отвариваем картофель в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, сливаем воду, даем испариться остаткам влаги и разминаем картошку в пюре. Добавляем к пюре соль, перец, кориандр и полторы столовые ложки сливочного масла, перемешиваем. Когда пюре остынет, вбиваем в него 1 яйцо и снова перемешиваем. Перекладываем пюре в кулинарный мешок (или просто в пакет для запекания) и отставляем.
На сковороде на сливочном масле обжариваем порезанные мелкой соломкой лук и морковь, добавляем к ним бараний фарш и жарим, постоянно помешивая и разминая вилкой комочки мяса. Добиваемся золотистого цвета фарша и вливаем бульон. Уменьшаем огонь и тушим до тех пор, пока жидкость почти совсем не испарится (то есть, минут 10). На другой сковородке (сухой) обжариваем до золотистого цвета муку и буквально 20 секунд куркуму. Посыпаем куркумой и мукой зеленый горошек и отправляем горошек к фаршу еще минут на пять. Выключаем огонь и ждём, пока фарш остынет.
В форму для запекания, натертую сливочным маслом, выкладываем фарш, разравниваем. Картофель красиво выдавливаем из кондитерского мешка поверх фарша (у обычного пакета для запекания просто срезаем уголок). Трем на терке пармезан и посыпаем блюдо сверху.
Разогреваем духовку до 190 градусов и печем наш пастуший пирог примерно 50-60 минут.
Подаем к столу и горячим (поливая топленым маслом) и холодным (подавая со сметанкой). И в том, и в другом случае – необыкновенно вкусно. Обязательно попробуйте!
Жиго.
Ещё одно блюдо из баранины, которое практически никого не оставляет равнодушным. Только не воспринимайте его просто как запечённую баранью ногу. Нет! В настоящем жиго важны все компоненты, а баранья нога просто исполняет соло!
Как вы уже догадались, нам потребуется баранья нога (это примерно 2 кг мяса), 1 чайная ложка тимьяна, 1 чайная ложка соли и столько же молотого черного перца, 5-6 зубчиков чеснока и пару столовых ложек арахисового (или иного орехового) масла.
Кроме этого, для «оркестра» нам будет нужна стручковая фасоль (свежая или замороженная) примерно два стакана нарезки, столько же порезанного лука шалота, букетик свежей петрушки, еще 1 зубчик чеснока, 50 граммов сливочного масла.