Сборная рыбная солянка.
Не знаю, как у вас друзья, а у меня до этого самодостаточного, очень вкусного и любимого всеми моими домашними блюда руки доходят только тогда, когда в холодильнике скапливается определенное количество разномастной рыбы и каждой, что называется, на один укус… Что-то откладывала для ухи, какой-то стейк не поместился на сковородку, оказались лишними пару кусочков кефали при запекании… И когда таких «запчастей» набирается достаточно много, тут-то и приходит на выручку старая, добрая солянка.
Помимо рыбы (всякой-разной, общим количеством 800-1000 граммов) нам понадобятся: 6 средних картофелин, 2 сладких перца (лучше зеленых), 1 луковица, 2 помидора, 1 лимон, 1 чайная ложка свежего тёртого корня имбиря, 5 соленых огурчиков, 2 столовые ложки томатной пасты, десертная ложка сахара, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком, черный молотый перец – по вкусу и, по желанию, 15 оливок или маслин. Украшать нашу солянку будем свежей зеленью, идеально – петрушкой.
Первым делом отвариваем рыбу, заливая её холодной водой. После того, как снята пена, а рыба проварилась 20 минут, достаём её шумовкой, откидываем в отдельную посуду, чтобы разобраться в том, какие куски пойдут в дело, бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю.
Как только бульон закипит, добавляем к нему все специи (кроме соли) и порезанный кубиками картофель. На сковороде на растительном масле обжариваем мелко порезанный лук и сладкий перец. Как только перец станет мягким, добавляем к зажарке порезанные кубиками помидоры и соленые огурчики. Тушим еще минут десять. Смешиваем томатную пасту с соком лимона и протертым корнем имбиря, выкладываем соус в сковородку и тушим минут пять.
Когда картофель будет полностью готов, не раньше, добавляем в бульон зажарку, отобранные куски рыбы и порезанные колечками оливки. Даём солянке покипеть пять минут, пробуем, подсаливаем при необходимости и выключаем. Я не провариваю в солянке свежую зелень, равно как не кладу, даже для украшения, кусочки лимона. Ну а вы решайте, как вам привычнее. В любом случае сборная рыбная солянка получится очень ароматной и вкусной!
Треска по-марсельски.
Французы не очень любят треску, считая её исключительно португальской едой, но в данном рецепте они с треской «смиряются», хотя знакомый повар из Марселя убеждал меня в том, что другая рыба, например, сайда или палтус, будут благодарны, если я приготовлю их подобным способом. На мой вопрос: «а почему же вы сами не готовите из сайды?», повар задумчиво ответил: «так сложилось…». Повара звали так же, как и город, в котором он кормил туристов – Марсель.