Миндаль заливаем кипятком, снимаем кожицу, просушиваем и измельчаем. Это по правилам. Я обычно покупаю у проверенного продавца чистый, калиброванный миндаль в пакетах и просто пропускаю его через мясорубку. Миндальную крошку смешиваем с мукой.
Желтки взбиваем с молоком. Рыбу солим, перчим, чуть промокаем бумажным полотенцем.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, обмакиваем филе лосося в желтковую смесь, а затем тщательно обваливаем в миндальной панировке.
Жарим на сковороде с двух сторон от силы 8 минут. Лосось получается нежнейшим, очень сочным, ну а аромат горячей красной рыбы (который мне, как выяснилось, и не нравился больше всего) совершенно перебивается ароматом жареного миндаля. Теперь, для «скоропалительных» гостей у меня в морозилке всегда есть пара кусочков красной рыбки, а в кухонном шкафчике НЗ из миндаля!
Да, чуть не забыла… Жарьте рыбу максимум по 2 куска на сковороде, а если она (сковорода) маленькая, то по одному. Как-то раз я умудрилась запихнуть в сковородку сразу 4 порции, и рыба «взопрела», то есть начала активно выделять влагу, тушиться, а не жариться и вкус был бесповоротно испорчен!
«Языкатые» зразы.
Я много раз обращала внимание в супермаркете на симпатичные, толстенькие куски филе рыбы под названием «морской язык». Всегда хотела купить и приготовить, но всегда делала выбор в пользу чего-то проверенного и знакомого. И только когда знакомый белорусский ресторатор пригласил нас в Минск и угостил своими фирменными зразами из языка (он говорил «языкатыми зразами»), эта рыбы вошла в число моих любимиц, правда всегда с одним и тем же рецептом, которым я с удовольствием делюсь.
Нам с вами понадобится килограмм картофеля (это ж Беларусь!), граммов триста любого твердого сыра (идеально – пармезана), 2 яйца, примерно 500-600 граммов языка, чуток зиры (или тмина, или горчичных зерен), чайная ложка молотого сладкого перца, соль и черный молотый перец по вкусу, майонез (примерно 100 граммов, или чуть больше).
Первым делом нарезаем маленькими кубиками морской язык, смешиваем его со сладкой паприкой, солью и майонезом и оставляем мариноваться минут на 20. Этого времени нам хватит для того, чтобы натереть на терке сыр (отложив в сторону его небольшую горсть), почистить и тоже натереть на терке картофель. Картошку отживаем, удаляя из неё лишнюю влагу, смешиваем с яйцами, солью и черным перцем, а затем всё вместе смешиваем с основной массой сыра.
Из половины картофельного фарша формируем колобочки и выкладываем их на противень, застеленный промасленным пергаментом. Каждый колобочек приминаем рукой, чтобы получилась аккуратная картофельная лепешка.