«Le Happy»
Хозяин этого заведения Джон Бродье, по совместительству еще и менеджер «Pink Martini» – команды, популярной здесь, в Штатах, а во Франции и вовсе культовой.
– Когда мы с «Pink Martini» гастролировали в США и Франции, – говорит Джон, – как-то так получилось, что нам всегда попадались кафешки, где подавали изумительные блины. И я решил открыть свою блинную. Так что теперь, когда к нам приезжают французы, мы угощаем их настоящими французскими блинчиками в Портленде, штат Орегон. Подробнее см. на сайте www.lehappy.com. Адрес: Шестнадцатая авеню (СЗ), 1011. Телефон: 503-226-1258.
Блинчики от «Le Happy»
Обычно блинчики подают сложенными пополам или в форме «конвертика» с загнутыми краями, так что из круглого блинчика получается квадратик. Но дома их можно просто свернуть в трубочку с начинкой внутри.
Тесто для гречишных блинов
¾ стакана пшеничной муки
¼ стакана гречишной муки
1,3 стакана молока
2 яйца
¼ стакана воды
¼ чайной ложки соли
перец по вкусу
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
растительное масло для жарки
Грибное рагу для начинки
450 граммов грибов (примерно 6 стаканов), мелко нарезать
2 столовые ложки сливочного масла
1,5 чайной ложки молотых сушеных порчини (см. примечание)
½ стакана сухого хереса
соль и перец по вкусу
1 стакан жирных сливок
8 столовых ложек тертого сыра (швейцарского или Gruyere)
2 стакана свежего шпината, мелко нарезать
110 граммов козьего сыра (½ стакана)
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезать
½ чайной ложки свежего тимьяна, измельчить
4 столовые ложки сметаны (см. примечание)
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ: смешать оба сорта муки. Добавить молоко и яйца и как следует перемешать. Добавить воду, соль, перец и растопленное сливочное масло. Перемешать до получения однородного теста консистенции густых сливок.
Разогреть сковородку с непригорающим покрытием (специальную восьмидюймовую сковородку для блинчиков или сковороду для омлета) на среднем огне и слегка смазать ее растительным маслом. Вылить на разогретую сковородку ¼ стакана теста и быстро наклонить сковородку, чтобы тесто растеклось по ней равномерно. Когда нижняя часть подрумянится и станет золотисто-коричневой, перевернуть блинчик и быстро пропечь другую сторону. Готовый блинчик переложить на подогретую тарелку. Точно так же испечь остальные блинчики. До подачи на стол держать в теплой духовке.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНОГО РАГУ: грибы обжарить на сливочном масле, на сильном огне, пока они не сделаются мягкими и не начнут выделять сок. Добавить херес и молотые сушеные порчини и тушить на сильном огне, пока херес не выпарится почти весь. Посолить, поперчить, добавить сливки. Варить на сильном огне, пока соус не загустеет. Попробовать, что получилось. При необходимости добавить еще соли и перцу. Держать в теплом месте, пока не понадобится.