8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 %. Влить 75 % определенного количества.
Четверть воды (25 %) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12–15 % выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45 %.
11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40–45 %, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3–4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).
12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером (рецепт обсуждался в отдельной главе). Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.
Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 %. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3–5 мл колера на 1 л. Перед увеличением дозировки советую выждать 15–20 минут.
13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6–18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50 %) или настоять дистиллят крепостью 40–45 % на дубовых колышках (щепе, чипсах).
На выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода. В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38–43 %.
Классическая технология приготовления самбуки, однако пропорции ингредиентов могут быть другими, каждый производитель держит втайне точную рецептуру, не меняется только методика.
Ингредиенты:
– спирт (96 %) или самогон (70 %) – 700 мл;
– анис – 100 г;
– цвет черной бузины – 25 г;
– сахар – 400 г;
– вода – 250 мл.
Анис и бузину желательно покупать только в больших магазинах (супермаркетах) в отделе специй. Продукция с рынков, которую продают милые бабушки, не вызывает доверия. Вместо требуемых ингредиентов могут продать что-то другое.