Подходят свежие спелые вишни любого сорта. Желательно, чтобы ягоды были как можно слаще, это увеличит количество готового продукта. В зависимости от сорта в ягодах вишни содержится 8–12 % сахара. Это значит, что теоретически из 10 кг самого сладкого сырья можно получить до 1,7 л сорокапроцентного киршвассера. На практике потери составляют 10–15 %, а нормальный выход с кислых сортов – 1–1,2 л (40 %).
Ингредиенты:
– ягоды вишни – 10 кг;
– сахар – 1–5 кг (по желанию);
– вода – 3 л и еще по 4 л на каждый килограмм сахара;
– дрожжи (по желанию) – винные на 15 л сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих), или изюмная закваска 3 % от объема сусла.
1. Если брожение будет на диких дрожжах, ягоды не мыть. Вишню передавить руками, размяв каждую ягодку, но не повреждая косточки, иначе самогон получится очень горьким. Полученную массу вылить в емкость для брожения (с косточками или без). Добавить воду, сахар и дрожжи (по желанию).
2. Перемешать брагу, установить на емкости гидрозатвор любой конструкции, затем перенести бродильную емкость в темное место с температурой 20–28 °C.
3. В зависимости от дрожжей, количества сахара и температуры через 5–50 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, брага посветлеет, станет горьковатой, на дне появится осадок).
4. Перед дистилляцией профильтровать брагу через марлю, чтобы мякоть не пригорела при нагреве.
Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится. При средней сахаристости хороших сортов 10 % можно рассчитывать на 1–1,1 л сорокапроцентного самогона с 10 кг сырья.
Ингредиенты:
– груши – 10 кг;
– сахар – 1–4 кг (по желанию);
– вода – 15 л и по 4 л на каждый килограмм сахара;
– дрожжи (по желанию) – винных на 25 л сусла, или 100 г прессованных (20 г сухих), или изюмная закваска 3 % от объема сусла.
1. Если используются культурные дрожжи, плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь. Для браги на диких дрожжах протереть грязные груши чистой, сухой тряпкой.
2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.
3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.
4. Добавить воду, сахар и дрожжи (по желанию). Установить гидрозатвор.
5. Поставить грушевую брагу в темное теплое место (18–28 °C). В зависимости от количества сахара и дрожжей брожение будет длиться 5–50 дней.