● Чтобы получить максимальную пользу от оливок, нужно также проглатывать их косточки.
Хотя для большинства людей проглоченные косточки безвредны, у тех, кто страдает спаечной болезнью, запорами и вялым кишечником, они могут стать той «точкой роста», вокруг которой сформируется безоар – инородное тело в желудке или кишечнике. Это может вызвать проблемы с пищеварением, вплоть до кишечной непроходимости. У некоторых сортов оливок косточки имеют острые концы и могут поранить слизистую.
● При термической обработке оливки теряют все свои полезные свойства.
Большинство витаминов, содержащихся в оливках, устойчиво к нагреванию.
● Сырые оливки можно употреблять в пищу.
Не стоит! Дело в том, что сырые оливки очень твердые и имеют горький вкус. Для того чтобы они стали съедобными, оливки обрабатывают щелоком или консервируют в рассоле или морской соли. Это делается для того, чтобы избавиться от олеуропеина – вещества, которое выделяется из оливок или листьев оливы.
Правда
● Оливки помогают похудеть.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливках, притупляют чувство голода и ускоряют липидный обмен, что способствует похудению.
● Оливки способствуют заживлению кожи при порезах.
Линолевая кислота и витамин Е, содержащиеся в оливках, стимулируют регенерацию тканей при порезах, ожогах и ускоряют заживление ран. Поэтому ешьте оливки, когда вы порезались или обожглись.
● Оливки снижают риск инфаркта.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливках, улучшают обмен холестерина в организме и способствуют нормализации вязкости крови, что снижает риск образования тромбов. Витамин Е (25 % РСП), который содержится в оливках, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Ученые подсчитали, что регулярное употребление оливок на 70 % снижает риск возникновения инфаркта.
● В консервированные оливках больше соли, чем в консервированных маслинах.
В 100 г консервированных оливок содержится 1556 мг натрия, что составляет 120 % РСП, а в 100 г маслин – 735 мг, 57 % РСП.
● Оливки замедляют старение.
В оливках содержится тиоктовая кислота (альфа-липоевая), которая является сильнейшим антиоксидантом, замедляющим старение.
● Оливки и маслины – это одно и то же.
На самом деле маслины – это те же плоды оливкового дерева. Цвет плодов зависит от степени зрелости и от способа заготовки оливок. Интересно, что маслинами их называем только мы. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли «маслины». На родине это черные (black olives) и зеленые оливки (green olives).
Из оливок можно приготовить вкусную бутербродную пасту.