Но как же теперь жить, доктор Тагтмайер? Неужели вы сами способны отказаться от сладкого? А как же эти прекрасные штрудели и прочие десерты, ведь вы же родом из Германии?
– Мои любимые сладости? О, меня хорошо контролирует жена, так что теперь никаких штруделей – иногда кусочек тёмного шоколада, и всё! Но я ем фрукты. Особенно люблю… у нас тут в Техасе растёт отличная хурма!
Но про хурму вы уже всё знаете. Впечатлившись подобными публикациями и наслушавшись лекций сахароненавистника Ластига, некоторые люди решаются на радикальные шаги. Семья Шауб из штата Вермонт, например, на целый год решила вовсе, то есть вообще, то есть совсем отказаться от сахара.
Глава этого семейства – известный и весьма высокооплачиваемый фотограф Стивен Шауб. Он живёт в собственном доме с большим участком, который стоит на опушке леса рядом с большой горой. В этом доме у Стивена есть мастерская и личный выставочный зал, а его работы продаются в лучших галереях Лондона и Нью-Йорка. Казалось бы, чего ещё желать? Но эксперимент для него стал интересным развлечением, и Стивен безропотно согласился, когда его жена Ева, известная журналистка, пишущая для женских журналов, выступила с этой идеей. – Я смотрю это видео на YouTube, и там доктор так убедительно рассказывает, что сахар – это яд! – вспоминает Ева. – И тут мне приходит мысль: если отказаться от сахара, это может быть и полезный опыт на себе, и приключение, и тема для репортажа!
Договорившись между собой об отказе от сахара, мнения своих детей взрослые решили не спрашивать: они как бы между делом сказали Грете и Ильзе, что вся семья не будет есть сахар целый год. Девочки сразу поняли, что их ждёт. Старшая, Грета, и сейчас еле сдерживает слёзы, когда читает отрывки из своего дневника того времени: «Я ненавижу этот проект, я его ненавижу, это нечестно! Дорогой дневник, мама убрала из дома вообще все сладости, даже мои любимые шоколадки с печеньем, кексы с шоколадной крошкой и попкорн, который нам привёз дедушка всего неделю назад! Это нечестно, так нельзя!» Она рассказывает, как дразнили её одноклассники, нарочно вертя сладостями перед носом, а она плакала…
Почему же нам так тяжело отказаться от сладкого? Наука изучила этот вопрос. Доктор Николь Авена из Нью-Йорка объясняет это тем, что сахар вызывает в организме механизм привыкания – такой же, как у наркоманов!
– У нас в мозгу есть некоторые структуры, которые условно называются центром вознаграждения. Когда мозг возбуждается, в этих структурах выделяются два главных вещества – дофамин и опиоидные белки. Это происходит, например, под действием кокаина, морфина, никотина или алкоголя. Но мы обнаружили, что такая же активация происходит и под действием сахара.