Но теперь обе невестки Масахико японской кухней вполне довольны, а про диеты, на которых девушки частенько сидели в России, они больше даже не вспоминают. Действительно, откуда взяться лишнему весу, если на их обеденном столе основную часть составляют овощи, водоросли, свежая рыба и нежирные блюда из риса, но из этих простых ингредиентов составляется так много разных комбинаций, что мисками, блюдцами и тарелочками заставлен весь большой обеденный стол! И это не парадный, а стандартный семейный ужин. Теперь понятно, откуда берутся сто блюд в неделю, о которых мне рассказывала Наоми! При этом из каж дой тарелки японцы съедают всего по паре столовых ложек: по нашим меркам – только пробуют.
– Посмотрите, из какой маленькой посуды принято есть в Японии, – открывает мне Наоми свой второй секрет. – Это не просто культура, это ещё и разумный подход к пище. С такими тарелками вы никогда не съедите слишком много.
Можно долго рассуждать о том, почему у японцев это получается, а у нас нет. Наверное, это происходит потому, что у нас сложились другие традиции: например, заложенная ещё в советские времена привычка брать в столовой сразу несколько довольно сытных блюд: салат с майонезом, борщ с мясом, котлеты с макаронами, компот с булочкой.
– Эта история во многом шла от установок советского здравоохранения, – объясняет врач-диетолог Марина Макиша. – В то время калорийность рационов была другая, потому что мы строили страну. Тогда человек тратил до семи тысяч килокалорий в день, потому что он работал физически, и столовые должны были дать работникам достаточно энергии, чтобы они могли грузить кирпичи и таскать брёвна. Поэтому и было первое блюдо, второе, компот и так далее.
Блюда, которые подавали в советском общепите, перекочевали и на домашнюю кухню. Как правило, это мощные углеводно-жировые бомбы: каши с лужицами масла, хлеб, жирные котлеты, макароны с масляно-мучной подливкой. Почему же в Японии ничего такого не едят и никто при этом не ходит голодным? Глядя на японцев, я всё время удивлялся: почему они так легко наедаются, зачерпнув всего по паре ложек из нескольких тарелок с овощными закусками? Оказывается, для специалистов в области питания и в этом нет ничего удивительного. – Здесь есть важный психологический момент, – говорит Марина Макиша. – Чтобы сформировалось чувство насыщения и чтобы мы вышли из-за стола сытыми, нам важно видеть, что у нас еды много и она разнообразная. Мы даже рекомендуем так делать людям, которым сложно почувствовать насыщение от маленькой порции.