– Компоненты в супах-пюре измельчены, вся масса становится более вязкой и поэтому больше времени проводит в желудке, – объясняет Мириам Клегг, профессор Университета Оксфорда Брукса. – В отличие от обычных супов на жидких бульонах: в этом случае вода быстро уходит дальше в кишечник, и желудок пустеет, сигнализируя нам о том, что пора снова поесть.
Но тут есть тонкость. В качестве первого блюда в обеде из нескольких блюд надо есть, конечно, лёгкий и нежирный суп, иначе вместе со вторым блюдом получится перебор по калориям. Но если вы решаете ограничиться одним супом, то он, наоборот, должен быть сытным, иначе потом чувство голода быстро вернётся, и вы пойдёте пить чай с печеньем и конфетами.
Итак, делаем выводы: суп – определённо еда живая. Лучшим выбором будет суп овощной, особенно если есть его перед основным блюдом. В этом случае ваш организм получит больше полезных овощей, а потом из основного блюда доберёт и недостающие калории, и белок. А если вы решили сварить суп наваристый и сытный (тот же борщ с мясом), то он вполне может стать не первым, а единственным блюдом на столе. Переедать – плохо, это доказано наукой!
Для обеда из нескольких блюд лучше готовить лёгкие овощные супы, а наваристые супы с мясом рекомендуется подавать только в качестве единственного блюда.
В разделе о мясе я уже писал о том, что мясо легко могут заменить фасоль, горох и чечевица. Учёные готовы их назвать чуть ли не лекарством от всех современных болезней: у бобовых высокое содержание клетчатки и низкий гликемический индекс, что хорошо для диабетиков, они уменьшают уровень вредного холестерина – значит, подходят людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким давлением, а эксперименты на животных, которые провели учёные Мексики и Канады, показали, что экстракт фасоли способен даже подавлять рост раковых клеток!
В общем, всем бобовые хороши, если бы не одно «но»: многие жалуются на неприятный побочный эффект из разряда тех, что принято высмеивать в анекдотах. Особенно этим славится самый доступный и дешёвый из семейства бобовых – горох. Почему после него у многих в организме случается настоящая революция и бурное газообразование? Да потому что в бобовых вообще и в горохе в частности содержится много простых сахаров, и, как только они попадают в кишечник, на них набрасываются живущие там бактерии и начинается брожение. В результате этого брожения усиленно выделяются газы, среди которых присутствуют и особо пахучие – аммиак и сероводород. Так что тем, у кого от гороха раздувает живот, действительно не позавидуешь, тем более что есть блюда из гороха очень даже желательно.