КРАБЫ
Для крабов нет специальных приборов. Их берут левой рукой за голову, правой отделяют хвостовой плавник, из которого вилкой вынимают мясо.
УСТРИЦЫ
Устрицы раскладывают на блюдо, дно которого устлано ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Сидящий за столом берет несколько устриц, вынимает их из створок, капает немного лимонного сока и несет в рот вилкой. Иногда обслуживающий, принеся блюдо, сам вскрывает раковины, гостю остается только покапать на устриц лимонный сок.
СПАРЖА
Спаржу располагают на блюде так, чтобы все головки были на одной стороне. Щипчиками для спаржи берут несколько штук и кладут на тарелку так, чтобы все головки находились на левой стороне. К спарже подают растопленное масло или обжаренные в масле толченые сухари. Если нет специальных щипчиков, то стебель спаржи берут за конец тремя пальцами правой руки, опускают головки в масло и сухари и несут в рот, поддерживая головку вилкой, которую держат в левой руке. Есть спаржу можно до деревянистой части стебля. Остатки кладут ровно на край тарелки. Спаржу, которую подают, отрезав деревянистые концы, едят вилкой в правой руке. Нож никогда не употребляется, чтобы есть спаржу.
ЛАНГУСТЫ И ОМАРЫ (МОРСКИЕ РАКИ)
Морских раков подают на стол разрезанными по длине. Едят с майонезом. Нож не употребляют. Если нет специального прибора, берут рыбный или обыкновенную вилку и при еде помогают хлебом.
КУКУРУЗА
Кукурузу держат руками за оба конца, наложив бумажную салфеточку. Еще лучше насадить початок на вилку, проткнув его сбоку через несколько рядов зерен.
РЕДИСКА
Хорошо вымытую редиску подают на стол с листиками. Немного очистив ножом (держат в правой руке), ее обмакивают кончиком в соль, отложенную на тарелку, или посыпают солью из солонки и откусывают. Опускать редиску в общую солонку категорически запрещается.
СЫР И МАСЛО
Кусок сыра отрезают ножом и перекладывают на свою тарелку. Ломоть хлеба или булочку намазывают маслом и покрывают сыром.
ЯЙЦА
Яичницу едят вилкой, помогая, если нужно, кусочком хлеба в левой руке. Яйца всмятку подают в подставках. Верхушку яйца разбивают ложкой и устраняют скорлупу. Белок и желток вынимают ложкой, предпочтительно костяной, так как от металлической бывает слабый, но неприятный привкус. Яйца, сваренные в мешочек (их обыкновенно выпускают в мисочку), также едят костяной ложкой. Яйца вкрутую подают обыкновенно очищенными. Если же они в скорлупе, то надо очистить их на тарелке и есть вилкой. Серебряные и посеребренные ложки от яиц чернеют, так что, если их употребляют, необходимо возможно скорее обмыть, чтобы прекратить воздействие содержащейся в желтке серы на серебро.