Вкусный кусочек счастья (Митчелл) - страница 149
Для бургеров: разогрейте духовку до 250–300 градусов. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.
В маленькой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока чеснок не даст запах (около 1 минуты). Добавьте яблоко и обжаривайте, часто помешивая, еще 3 минуты. Снимите сковороду с огня, переложите яблочный соус в маленькую миску и слегка охладите.
В большой миске соедините провернутую в мясорубке индейку, сыр, лук, приправу для птицы, соль и перец. Перемешайте вручную и слепите 4 котлеты. Положите котлеты на подготовленный противень. Запекайте в 10 см от огня до тех пор, пока котлеты не перестанут быть розовыми в центре (5–6 минут на каждую сторону).
Для подачи положите нижние половины булочек для сандвичей на рабочую поверхность. Положите котлеты на булочки, распределите по ним карамелизированный лук, яблочный соус и положите сверху верхние половины булочек.
Хрустящие свиные отбивные с яблочным компотом с корицей
Свиные отбивные известны тем, что своей унылостью и резиновостью похожи на хоккейные шайбы. Тем не менее, вот вам рецепт. Я все еще их люблю. Отчасти — из-за детской ностальгии, но отчасти — потому, что я научилась делать хорошие свиные отбивные, вкусные и нежные. Ключ к успеху — долгое вымачивание в маринаде и домашние панировочные сухари с пармезаном. Компот, которым я поливала хрустящие отбивные, — это просто чуть видоизмененный яблочный соус, и он божественен…
Возьмите 2 больших пластиковых пакета для запекания. Поместите в каждый по 2 котлеты и по 1/2 стакана сливок. Встряхните пакеты, чтобы они равномерно покрыли отбивные. Подержите в холодильнике как минимум 30 минут (и вплоть до 24 часов).
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Измельчите хлеб в кухонном комбайне. Переложите крошки в большую тарелку и добавьте чеснок, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, потом высыпьте смесь на большой плоский противень с бортиками.
Запекайте до тех пор, пока сухари не станут золотистыми (около 15 минут), через 7 минут перемешайте. Охладите смесь до комнатной температуры. Переложите сухари в неглубокую тарелку и смешайте с сыром пармезан, тимьяном и петрушкой.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на большой противень проволочную решетку.
Положите муку в неглубокую тарелку. Разбейте яйца в другой неглубокой тарелке и слегка взбейте.
Достаньте отбивные из пакетов, выбросите пакеты и высушите отбивные бумажным полотенцем. Обваляйте одну отбивную в муке и стряхните избыток. Обмакните отбивную во взбитые яйца и дайте избытку стечь. Обваляйте отбивную в сухарях со всех сторон и положите на подготовленную проволочную решетку. Повторите то же самое с оставшимися тремя отбивными.