Дело не в калориях (Бэйлор) - страница 64
Рацион, к которому мы приспособлены всем ходом эволюции, перевернут с ног на голову. Что же удивительного в том, что наше здоровье тоже перевернуто с ног на голову? Питание современных людей более чем на 70% состоит из неприродных продуктов. У 70% из нас болезненно раздутый живот. Совпадение или взаимозависимость?
Разумеется, многие возразят: «Зато в старину продолжительность жизни была меньше». Отличный довод. Я тоже к нему прибегал, пока не обнаружил исследование, в котором приводятся три факта об охотниках-собирателях:
1. Племена, живущие охотой и собирательством, существуют и сейчас (пусть немногочисленные и редкие), и ученые пристально за ними наблюдают. Исследования показывают, что представители таких племен не страдают ожирением, диабетом и сердечными заболеваниями.
2. Хотя продолжительность жизни у них меньше нашей, многие древние охотники-собиратели жили более 60 лет. Доктор Бойд Итон говорит: «Время от времени приходится слышать мнение, что первобытные люди умирали слишком молодыми, когда хронические болезни у них еще не успели развиться. Оно ошибочно: многие из них доживали до того возраста, в котором эти болезни могут появиться, но этого просто не происходило».
3. Старость придется совершенно удалить из нашего уравнения: «цивилизованные» дети с ожирением и сахарным диабетом второго типа встречаются на каждом шагу, дети охотников и собирателей с такими проблемами не сталкивались.
В том, что ухудшение качества пищи совпало с ухудшением здоровья людей, нет никакой случайности. Мы не приспособлены к перевариванию большей части продуктов, которыми нам рекомендуют питаться. Уолтер Уиллет из Гарвардской школы общественного здравоохранения однозначно заявляет: «Пирамида министерства сельского хозяйства США неверна. Она выстроена на зыбкой научной основе… [и] уже изрядно расшатана последними исследованиями со всех частей света… В лучшем случае [ее] рекомендации малоубедительны и ненаучны». Журнал проводит прямую взаимосвязь: «Диета с низким содержанием жиров и углеводов, активно пропагандируемая… пищевой пирамидой, вполне могла непреднамеренно сыграть свою роль в распространении нынешней эпидемии ожирения… диабета и нарушений обмена веществ». Майкл Джейкобсон, сооснователь Центра науки в общественных интересах, не стесняется в оценках: «Верные рекомендации по питанию противоречат интересам многих крупных отраслей промышленности, каждая из которых обладает бóльшими возможностями для лоббирования, чем все общественные группы, вместе взятые»