.
Как же появились такие правительственные рекомендации? В 1980 г., когда они были впервые опубликованы, ученые не вполне хорошо представляли себе, что случится, если большинство людей начнет применять эти принципы на практике. Диетологические рекомендации и схемы были выдвинуты не специалистами, занимающимися вопросами питания, они были взяты из политического документа, выпущенного в 1976 г. под названием «Цели и задачи питания для США»[18]. Эти «цели и задачи» были подготовлены Особой сенатской комиссией по питанию и общественным потребностям и предназначались для двух целей. Первая — повысить потребление углеводов, чтобы они составили 55–60% «съедаемых» калорий. Вторая — сократить общее потребление жира с 40 до 30%.
Эти и другие цели документа не столько научны, сколько умозрительны. Доктор Стюарт Трасвелл, преподаватель Школы молекулярной биологии при Сиднейском университете, говорит: «Первое издание “Целей и задач питания”… застало специалистов по питанию врасплох… [Оно] было написано группой политически заинтересованных активистов, слабо разбирающихся в таких вопросах… Возражения можно сформулировать очень кратко: издание слишком поспешно, оно нуждается в большем материале, взаимозависимости не доказаны и политически ангажированы». Выходом «Целей и задач питания» была встревожена даже Американская медицинская ассоциация, которая сетовала по поводу потенциально неблагоприятных последствий таких радикальных и долгосрочных перемен в подходе к питанию. Ученые из Висконсинского университета в Мэдисоне нашли доклад о целях и задачах «научно необоснованным» и назвали его «политическим и моралистическим документом».
Возможно, самое красноречивое возражение последовало от президента Национальной академии наук в его обращении к сенату по поводу «Целей и задач питания»: «По какому праву федеральное правительство предлагает американцам участвовать в широкомасштабном эксперименте в качестве испытуемых, если есть все основания ожидать, что этот эксперимент не пойдет им на пользу?»
Однако, несмотря на то что научное сообщество сочло документ бездоказательным и противоречивым, правительство объявило его «истинным» по следующей причине: «Мы [правительство] живем настоящим и не можем себе позволить ждать окончательных доказательств в то время, когда есть возможность скорректировать тенденции, которые мы считаем пагубными». В результате такого ненаучного подхода рацион, состоящий из продуктов с низким содержанием жира и белка и с высоким содержанием крахмала, был объявлен «полезным». К сожалению, никакой пользы он не принес.