Дело не в калориях (Бэйлор) - страница 73
В то самое время, когда Кис рекламировал свои новые открытия, издание (официальный журнал федерального правительства США) располагало истинными научными данными: «Роль холестерина в развитии сердечных болезней не определена. Причинно-следственная связь между уровнем холестерина в крови и названными заболеваниями не выявлена. Целесообразность крупных изменений в принципах потребления американцами пищевого жира не доказана».
Исследований, которые подтверждают влияние высокого уровня холестерина на развитие болезней сердца, не существует до сих пор. Журнал сообщил: «Общий холестерин сам по себе совершенно не является фактором риска для возникновения сердечных заболеваний». Врач и доктор наук Уффе Равнсков проанализировал 26 рандомизированных и контролируемых экспериментов, призванных снизить уровень холестерина и в теории уменьшить риск сердечных заболеваний и смерти от них. В ходе работы Равнсков разделил людей на две группы:
• «лекарственная» группа (люди, потреблявшие меньше жиросодержащей пищи и/или принимавшие лекарства для снижения холестерина);
• контрольная группа (люди, потреблявшие неурезанное количество жиров и не принимавшие лекарств, понижающих уровень холестерина).
На протяжении всех исследований общее количество смертей от инфаркта было одинаковым в обеих группах, а общее количество смертей за время проведения эксперимента было в группе, где потребляли меньше жиров и/или принимали лекарства для снижения холестерина.
Равнсков заключает: «Понижение концентрации сывороточного холестерина не уменьшает смертность и вряд ли предотвращает ишемическую болезнь сердца».
Для подтверждения того, будто правительственные рекомендации по питанию верны, пришлось бы доказать три пункта:
1. Потребление натуральных продуктов, содержащих жиры, приводит к рискованно высоким уровням холестерина.
2. Эти уровни холестерина являются причиной сердечных заболеваний.
3. Рацион, предписанный правительственными рекомендациями, нормализует упомянутые уровни холестерина.
Ни один из этих трех пунктов не получил доказательств.
Не подтверждено, что натуральная жиросодержащая пища приводит к рискованно высоким уровням холестерина. Не доказано, что из-за воздействия здорового рациона на холестерин появляются проблемы с сердцем. Исследования показали обратное. Диета с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жиров и белков, рекомендуемая правительством, доказанно ухудшает тип холестерина (липопротеин высокой плотности, HDL), снижающего риск сердечных заболеваний. К примеру, исследование 2009 г., результаты которого опубликованы в журнале