1½ стакана риса, 2½–3 стакана воды или овощного бульона, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры в сковороду к овощам, тушить 3 минуты. Всыпать рис, тушить, перемешивая, 5 минут. Залить кипятком, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рис с кабачками и грибами
1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить. Добавить нарезанные кабачок, морковь, измельченный чеснок, жарить до полуготовности. Всыпать рис, обжарить пару минут, постоянно перемешивая. Влить 2 стакана кипятка, добавить соль, специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. При необходимости доливать воду.
Рис с баклажанами в томате
1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу
Рис отварить практически до готовности в подсоленной воде. Овощи нарезать одинаковыми небольшими кубиками, обжарить в масле до готовности, посолить. Добавить отварной рис, томатную пасту, перемешать, пропарить под крышкой 5 минут. Посыпать рубленой зеленью и снять с огня.
1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде до готовности (на 1 часть риса – 2 части воды), остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Полента с цукини под сыром
1 стакан кукурузной крупы, 3–3½ стакана кипятка, 1 цукини, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, сушеные травы, соль и молотый перец по вкусу
Цукини нарезать тонкими кружочками. Разогреть в сковороде половину масла, добавить крупно нарезанный зубчик чеснока. Через минуту выложить цукини и жарить до готовности. В толстостенной кастрюле вскипятить воду с солью и сушеными травами. Всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варить до готовности, постоянно перемешивая. В зависимости от помола крупы на это может понадобиться 15–40 минут. В конце приготовления добавить масло. Выложить горячую кашу в смазанную маслом форму, разровнять, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Посыпать половиной тертого сыра. Выложить цукини, посыпать травами, солью, перцем и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.