Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и отжать. В сильно разогретом масле обжарить баклажаны в течение минуты. Чеснок нарубить, растереть с солью, перцем и маслом, добавить к баклажанам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут. Затем влить взбитые яйца, перемешать и жарить на сильном огне 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.
100 г молодой крапивы, 200 г шпината, 50 г лебеды, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. яичного порошка, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Зелень молодой крапивы, шпината и лебеды измельчить и тушить со сметаной до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок, панировочные сухари, соль, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–40 минут.
Рисовая запеканка с ревенем
400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. какао, корица, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль
Промытый рис отварить в смеси воды и молока до полуготовности, посолить. Остудить. Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром на 2 часа. Яичные белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху – ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао. Запекать в духовке 30 минут. При подаче полить сиропом из ревеня.
Рулет с крапивой и овощами
200 г листьев молодой крапивы, 1 помидор, 150 г твердого сыра, 1–2 яйца, 1 лимон, 1–2 ст. л. растительного масла, базилик, тимьян, кориандр, укроп, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Отварить листья крапивы в кипящей воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг. Измельчить крапиву и листья базилика в комбайне, добавить яйца и соль, взбить. Противень застелить бумагой, равномерно распределить массу. Выпекать в течение 15 минут при температуре 150 °С. Переложить лист на поднос, остудить. Охлажденный лист переложить на пищевую пленку. Для начинки смешать тертый сыр, травы, цедру и сок лимона, посолить и поперчить. Равномерно распределить начинку на крапивном листе, сверху выложить мелко нарезанный помидор. С помощью пищевой пленки свернуть рулетом и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать и украсить зеленью.
Сладкое суфле из кабачков
3 маленьких кабачка, 2 яйца, 2–3 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. молока, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу