Кабачковая запеканка с брынзой и оливками
1 средний кабачок, 150 г брынзы, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, по 1 веточке зелени петрушки и базилика, 50 г оливок без косточек
Кабачок натереть на крупной терке, отжать. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать кабачки, брынзу, яйца, измельченный чеснок, зелень, нарезанные кружочками оливки. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Дать остыть в форме 5–7 минут. Аккуратно достать и дать остыть на решетке.
Картофельная запеканка с кабачками
5 молодых картофелин, 1 кабачок, 1 стакан фасоли, 2 головки лука, 200 г сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 стакан томатного сока, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Отварить фасоль до готовности. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. Кабачок очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами, обжарить до золотистой корочки. Форму для запекания смазать маслом и выложить овощи слоями: картофель, фасоль, лук и кабачок. Каждый слой полить томатным соком и бульоном, посолить и посыпать перцем. Оставить на 10 минут, чтобы овощи пропитались. Разогреть духовку до 180 ºС. Запеканку залить сметаной и поставить в духовку на 20–25 минут.
2 кабачка, 150 г творога, 1 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сушеных трав, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав
Кабачки очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Разогреть 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарить кабачки, посолить и поперчить. Растереть творог со сметаной, щепоткой соли и травами. Для штрейзеля сыр натереть на терке, добавить муку, травы и масло. Перетереть руками в крошку. В форму для запекания выложить кабачки, переслаивая творожной массой, посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.
Кабачковая пицца с помидорами
2 небольших кабачка, зеленый лук, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки: 2 помидора, 100 г твердого сыра, по 3 веточки петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, вбить яйца, всыпать муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Выложить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. Нарезать помидоры кружочками, сыр натереть, мелко нарезать зелень. Достать из духовки основу, посыпать зеленью, выложить помидоры, посыпать молотым перцем и сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра. Затем достать, дать немного остыть и подавать на стол.