Оладьи из кабачков с яблоком
2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки
Яблоки и кабачки очистить от кожуры, натереть на терке, отжать. Вбить яйцо. Смешать ½ стакана муки с сахаром, ванильным сахаром, солью и разрыхлителем. Всыпать к кабачкам, перемешать. Добавить остальную муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Жарить оладьи на разогретом масле до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать с медом или сметаной.
Оладьи из кабачков с сыром
4 молодых кабачка, 1 яйцо, 30–40 г твердого острого сыра, по 1 веточке петрушки и укропа, 3–4 ст. л. муки, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, сложить в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Затем дать стечь воде, размять. Добавить соль, яйцо, тертый сыр, мелко нарубленную зелень, всыпать муку, перемешать. Приготовленную массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом и обжаривать оладьи с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Оладьи из кабачков с грибным соусом
1 средний кабачок, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 70 г сливочного масла, сахар, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки
Для грибного соуса: 150 г шампиньонов, 100 г сметаны, 100–150 мл сливок, 1–2 ст. л. муки, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачок очистить, нарезать кубиками, тушить до мягкости в разогретом масле, горячим протереть через сито. В охлажденное пюре добавить яйца, щепотку сахара, посолить, поперчить, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель, перемешать. Готовое тесто выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду, смазанную маслом, и жарить оладьи до появления румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Для соуса в сковороде разогреть сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем разбавить сливками, довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня. Полученный соус протереть через сито. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Залить сливочным соусом, добавить сметану, соль, перец, перемешать, прогреть. Готовые оладьи полить соусом и подать на стол.
Картофельно-кабачковые оладьи с брынзой
1 средний кабачок, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 100 г брынзы, 2 яйца, 3–5 ст. л. муки, растительное масло для жарки