Помидоры, фаршированные баклажанами
5 помидоров, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Баклажан и перец запечь в духовке до темных подпалин. Очистить от кожицы, измельчить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны и перец, немного протушить. Добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать, снять с огня и дать остыть. У помидоров срезать верхушки – «крышечки», чайной ложкой удалить сердцевину. Нафаршировать помидоры приготовленной начинкой, посыпать рубленой зеленью и накрыть «крышечками». Подавать, оформив зеленью.
Помидоры, фаршированные тунцом
10 помидоров, 1 банка консервированного тунца, 150 г нежирного творога, 1 маленький цукини, 1 маринованный огурец, несколько веточек базилика, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу
Цукини тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, поперчить, полить лимонным соком. Добавить мелко нарезанный огурец и оставить на 10 минут. Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть. Рыбу размять с творогом, добавить цукини с огурцом (предварительно отжать лишнюю жидкость), перемешать, при необходимости приправить перцем. Готовой массой наполнить помидоры. Подавать, оформив зеленью.
Кабачки с кинзой и орехами
2 кабачка, ⅔ стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки нарезать кубиками, посолить, дать выделиться соку и слить его. Обжарить небольшими порциями до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Орехи прогреть на сухой сковороде, измельчить, прокатав по ним скалкой. Мелко нарезать кинзу, измельчить чеснок. Смешать подготовленные продукты, добавить масло, соль, перец, аккуратно перемешать. Дать настояться около часа.
Закусочный торт из кабачков с мясом и грибами
4 небольших кабачка, 3 яйца, 1–1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 300 г куриного филе, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 120 г сметаны, 120 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, душистый перец горошком, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут. Затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Добавить к кабачковой массе яйца, молотый перец, всыпать муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Должно получиться тесто как для оладий. Вылить тесто на противень, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут. Готовый корж разрезать на 4 равные части. Приготовить начинку. Отварить филе до готовности в воде с лавровым листом и душистым перцем. Остудить, нарезать кубиками. Измельчить лук и грибы, обжарить до готовности. Помидоры нарезать кубиками. Для соуса измельчить зелень и чеснок (лучше в блендере), добавить сметану и майонез, хорошо перемешать. Первый корж смазать соусом, выложить обжаренные грибы. Накрыть вторым коржом, смазать соусом, выложить измельченные помидоры. Накрыть третьим коржом, смазать соусом, выложить курицу. Накрыть четвертым коржом. Поверхность и бока торта смазать оставшимся соусом, украсить по желанию. Перед подачей дать настояться в холодильнике пару часов.