Салат с ревенем и моцареллой
80 г стеблей ревеня, 100 г листьев салата, 1 огурец, 1 отварное яйцо, 100 г моцареллы, 60 г сухариков, 2–3 веточки укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, ⅓ ч. л. горчицы, ⅓ ч. л. меда, щепотка сахара, соль по вкусу
Стебли ревеня очистить от наружных волокон, натереть на средней терке, добавить немного соли и щепотку сахара, перемешать, оставить на 30 минут – ревень выделит сок, слить этот сок для заправки. Листья салата некрупно нарвать руками. Огурец нарезать небольшими ломтиками, моцареллу – кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты. У отварного яйца отделить белок от желтка, белок тонко нарезать и добавить в салат. Для заправки яичный желток растереть с горчицей, солью и медом, постепенно влить растительное масло и сок ревеня, взбивая венчиком. В салат добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый укроп и сухарики, полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.
Салат с ревенем, фенхелем и козьим сыром
200 г стеблей ревеня, 300 г рукколы, 1 головка свежего фенхеля, 100 г козьего сыра, ½ стакана грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, ¼ стакана меда, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогреть духовку до 230 °С. Форму для запекания выстелить пергаментной бумагой. Ревень очистить, нарезать кубиками, выложить в форму, полить медом. Запекать 5–7 минут. Достать ревеневую массу, дать остыть. Рукколу промыть, обсушить, нарвать руками. Фенхель очистить, мелко нарезать. Растительное масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить по вкусу немного меда. Рукколу соединить с фенхелем, полить заправкой, аккуратно перемешать. Сверху выложить запеченный ревень, посыпать рублеными грецкими орехами и мелко нарезанным козьим сыром.
Салат из редиса с плавленым сыром
1 пучок редиса, ½ пучка зеленого лука, 100 г плавленого сыра, 100 мл натурального несладкого йогурта, соль по вкусу
Редис и плавленый сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, полить йогуртом и аккуратно перемешать.
Салат из цветной капусты с ревенем
½ кочана цветной капусты, 3 стебля ревеня, ½ пучка петрушки, 3 отварных яйца, 125 мл натурального несладкого йогурта, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. оливкового масла, сок ¼ лимона, ½ ч. л. карри, соль, свежемолотый черный перец
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать жидкости стечь. Стебли ревеня очистить от жестких волокон, нарезать поперек тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, посолить. Отварные яйца нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Смешать йогурт, майонез, оливковое масло и лимонный сок, добавить карри, соль, перец, измельченную петрушку, взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 15 минут.