Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся в эмигрантской среде после 1917 года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому оливье».
Рецепт настоящего (почти во всем) салата был восстановлен в 1904 году по памяти одним из гурманов — завсегдатаев ресторации.
Вот он, состав настоящего (будем надеяться) салата «Оливье»:
• мясо двух отварных рябчиков;
• один отварной телячий язык;
• около 100 г черной паюсной икры (черной зернистой икрой лучше не заменять — можно испортить весь салат);
• 200 г свежего салата;
• 25 отварных раков или 1 банка омаров;
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей);
• полбанки «соя кабуль»;
• два покрошенных свежих огурца;
• 80 г каперсов;
• 5 мелко нарубленных яиц, сваренных вкрутую.
Заправить соусом провансаль, который должен быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 г) прованского оливкового масла.
Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.
Согласитесь, что знаменитый салат является одной из ярчайших иллюстраций закона Стиглера: то, что придумал Люсьен Оливье, давным-давно никто не видел, а имена создателей нынешнего праздничного блюда (и многих его вариантов) так и остались неизвестными.
Исследование черт лица и предсказание по ним и по складкам лба будущей жизни и судьбы человека, также угадывание мыслей.