Рисовая запеканка с курицей
300 г вареной курятины, 1 стакан риса, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 1 вареная морковь, соль.
Для соуса: 50 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан куриного бульона, соль.
Перебранный и тщательно промытый рис залейте двумя стаканами горячей воды или куриного бульона, добавьте 1 столовую ложку масла, перемешайте и, накрыв, поставьте на 15 — 20 минут в горячую духовку. Если после этого рис окажется слишком сухим, влейте еще 0,5 стакана бульона и, неперемешивая, опять поставьте в духовку.
Курятину нарежьте кубиками, поджарьте на сливочном масле, смешайте с рисом, нарезанной кубиками морковью и горошком, посолите, плотно уложите в смазанную маслом посуду и поставьте в теплую духовку.
Перед подачей на стол запеканку осторожно выложите на круглое блюдо. Кушанье можно украсить половинками кружочков лимона. Отдельно в соуснике подайте к запеканке бархатистый соус.
Для соуса муку поджарьте на маргарине до кремового цвета. Постепенно вливайте бульон, помешивая, пока не загустеет. Посолите. Для улучшения вкуса в соус можно добавить 2—3 столовые ложки сметаны и несколько капель лимонного сока.
Компот из яблок и консервированных абрикосов
1,5 кг яблок, 1 л консервированного компота из абрикосов, 0,5 лимона, 300 г сахара, 2 л воды, ягоды из варенья.
Яблоки очистите. Большие разрежьте на четыре части, маленькие — на две, выньте сердцевину, натрите каждый кусочек разрезанным лимоном и положите в кастрюлю с кипящим сахарным сиропом. Добавьте лимонную цедру. Когда яблоки сварятся, компот охладите и соедините с абрикосовым компотом.
Подайте в стаканах без яблок и абрикосов, положив в каждый по ягодке из варенья.
Яблоки и абрикосы с заварным кремом
Яблоки и абрикосы из компота, варенье.
Для крема: 1,5 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, ванилин.
Яблоки сварите (следите за тем, чтобы не разварились). Выньте их из воды на тарелочки, а когда остынут, обложите вокруг абрикосами, залейте кремом и украсьте вареньем.
Для крема желтки разотрите с сахаром добела, всыпьте муку, размешайте и понемногу вливайте горячее молоко, растирая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь и перемешивайте, пока не загустеет (не кипятите). Затем снимите с плиты и, продолжая перемешивать, постепенно добавляйте в теплый крем взбитые белки. После этого соедините с маслом и ванилином.
2 яблока, 2—3 груши и 4 персика из компота, 200 г очищенных грецких орехов, 3—4 мандарина, сок 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной пудры, фруктовый сок, вишни из варенья.