Мясо для начинки трижды пропустите через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавьте яйца, масло, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавьте бульон или майонез.
2—3 сваренных вкрутую яйца, 2—3 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 1 пучок редиски, тертый хрен, горчица, сметана, нарезанная зелень петрушки и укропа, зеленый лук, сахар, соль.
Для кваса: 1 буханка ржаного хлеба, 4—5 л воды, 4 ст. ложки сахара, 25 г дрожжей.
Хлеб для кваса нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Затем залейте кипятком, а через 3 — 4 часа процедите. К хлебному настою добавьте сахар и дрожжи (а для улучшения вкуса — изюм, тмин, имбирь). Поставьте на два дня в теплое место для брожения. Готовый квас процедите и храните в холодном месте.
Опустите в хлебный квас нарезанные кубиками картофель и огурец, кружочки редиса, рубленый белок. Желтки разотрите с горчицей, хреном, сметаной и влейте смесь в окрошку. Соль и сахар добавьте по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте окрошку зеленью петрушки и укропа.
В овощную окрошку можно добавить нарезанное кубиками охлажденное вареное мясо (телятину, говядину), вареную или полукопченую колбасу.
Для теста: 300 г муки, 1 стакан теплой воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для начинки: 200 г грибов, 1 луковица, 100 г солонины, 2—3 яйца, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, перец, соль.
Приготовьте тесто. Для этого растворите дрожжи в теплой воде и влейте закваску в просеянную муку. Массу посолите, добавьте масло, после чего вымешивайте ее ложкой до образования пузырьков. Поставьте в теплое место, чтобы тесто подошло, затем еще раз перемешайте его ложкой. Две трети теста выложите в круглую форму, смазанную жиром, из остального сделайте ободок, чтобы не вытекала начинка. Смажьте растительным маслом, положите начинку. Выпекайте 30 минут.
Начинку приготовьте следующим образом. Солонину и лук мелко нарежьте и тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (не подрумянивать), добавьте вареные грибы, нарезанные соломкой, и продолжайте тушить до готовности, затем посолите и поперчите по вкусу. Выложив начинку на тесто, залейте ее яйцами, разболтанными с молоком или сметаной и посоленными, посыпьте петрушкой.
Готовую пиццу выложите на тарелку, нарежьте порциями и подайте с красным вином или горячим пивом.