Лучшая стратегия по борьбе с экземой — убрать «подозрительную» еду из рациона (вместе с избыточными сахарами и растительным маслом) до тех пор, пока благодаря улучшившейся диете воспаление кишечника не ослабнет, и иммунная система не успокоится. (Некоторым людям после этого удается снова начать есть «подозрительные» продукты без всякого вреда для себя.)
Если вы считаете, что экзема у вас из-за молока, то знайте: «плохие» белки, присутствующие в типичном магазинном молоке, скорее всего, совершенно отсутствуют в сыром молоке. Пастеризация и гомогенизация денатурируют некоторые молочные белки, и для вашего организма они уже выглядят совсем иначе, чем их непереработанные предки. Настолько иначе, что ваш организм с большой вероятностью ошибочно сочтет эти «новые» белки врагами и устроит на них (а также на похожие белки в самом организме) массированную атаку, а затем оставит запись об их появлении (в виде антител), так что если этот белок снова появится, то организм тут же вспомнит, что на него надо идти войной.
Итак, отказ от белков-провокаторов — это, конечно, умный ход, но очень важно понимать, что экзема или другие аутоиммунные симптомы — это признак того, что вся ваша диета требует пересмотра.
Что такое глютен?
Этот вопрос не задает практически никто. Но его нужно задавать, потому что большинство даже не знает, что такое глютен — даже когда старается его избегать. Не зная, что такое глютен, можно очень легко попасться в ловушку и купить что-нибудь по принципу «здесь нет глютена, значит, оно полезнее».
Глютен (клейковина) — это белок в пшенице, который делает ее клейкой и способной удерживать крахмал. Именно поэтому воздух, вырабатываемый дрожжами, попадает в ловушку и заставляет тесто подниматься. Глютен — это не углевод. Но, поскольку пшеница и другие злаки, содержащие глютен, также содержат и много крахмала, избегая глютена, вы одновременно избегаете и многих крахмалистых, богатых углеводом блюд.
Глютен вреден для меня?
Я не согласна с идеей, что глютен вреден для всех. Более того, очищенная пшеничная клейковина — неотъемлемая часть китайской, японской и других азиатских кухонь в течение сотен, если не тысяч лет. Я считаю, что источник проблем с глютеном у большинства людей — это включение глютена в состав фастфуда, а не какие-либо вредные свойства глютена как такового.
Глютен — это просто белок, который пшеница вырабатывает для себя: он позволяет пшеничным зернам прорастать. Поскольку это белок, в нашем организме могут выработаться к нему антитела, вызывающие симптомы — точно так же, как молочные белки вызывают симптомы у людей с аллергией на молоко.