И что с этим делать? Не заставлять же несчастных местных фермеров заказывать дорогостоящую проверку почвы? Согласно многочисленным статьям, чем ближе к городу находится земля, тем больше вероятность того, что она загрязнена>‹‹652››>,>‹‹653››. Если вы живете в городе и не хотите сойти с ума, беспокоясь из-за токсинов, будьте уверены хотя бы в следующем: если ваш фермер кормит своих кур органическим кормом и хорошо с ними обращается, токсичность пищевых продуктов, полученных из этих кур, все равно будет меньше, чем продуктов, произведенных крупными пищевыми конгломератами.
Как часто нужно есть мясо внутренностей?
Один-три раза в неделю, в зависимости от размеров порций.
Я никогда не смогу заставить детей/супруга/себя есть мясо внутренностей. Что можно есть вместо него?
Равноценной замены печени, сердцу, почкам и костному мозгу животных на свободном выпасе просто нет — они очень богаты питательными веществами. Но если вы точно уверены, что не сможете их есть в ближайшее время, то очень важно оптимизировать питательность тех продуктов, которые вы едите; следуйте принципам повышения питательности, изложенным в предыдущей главе.
Я сдал анализ крови на пищевую аллергию, но не доверяю результатам. Насколько они могут быть точны?
Анализы крови недостаточно точны, чтобы делать вывод только на их основании. К сожалению, их предлагают напрямую пациентам, так что любой врач, вне зависимости от того, сколько он знает о физиологии иммунной системы или ограничениях и неточностях этих анализов, может их заказать.
Из-за такой практики несколько моих клиентов — профессиональных спортсменов, которым сообщили, что у них аллергия на молочные продукты, несмотря на полное отсутствие симптомов, несколько лет принимали в пищу намного меньше кальция, чем следовало бы. Когда я начала с ними работать, то обнаружила, что одному из них диагностировали остеопороз, а другой недавно получил перелом, который долго не заживал, из-за чего он пропустил практически весь сезон. Оба игрока смогли вернуть молочные продукты в рацион без каких-либо аллергических симптомов, но годы неправильного питания уже взяли свое.
Золотой стандарт для определения пищевых аллергий — не анализ крови, а очень строгая ограниченная диета: вы в течение длительного времени едите только баранину, морковь, груши и рис (эти продукты практически никогда не вызывают аллергической реакции), а затем по одному добавляете разные новые продукты. Но такую проверку нужно проходить под наблюдением квалифицированного диетолога или другого эксперта, имеющего опыт работы с такими диетами.