Фэн-шуй на вашей кухне (Мэй) - страница 55
БУЛЬОН С КУРЯТИНОЙ И ГРИБАМИ
Состав:
100 г куриного мяса, 50 г спаржи, 25 г отварных грибов, 1/2 ч. ложки вина, 1 ч. ложка соевого соуса (готового), 10 г ростков фасоли, 400 мл воды.
Способ приготовления:
Курятину, спаржу и грибы бланшировать вместе, вынуть, воду сцедить, полить соевым соусом, вином и отставить на 10 мин. Курятину нарезать соломкой, спаржу и грибы – ломтиками. Бульон довести до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли. Проварить 3 мин и подать.
Приготовить ростки фасоли:
Фасоль замочить на сутки в воде комнатной температуры, затем переложить в марлю, поместить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Ежедневно марлю смачивать водой. Через 3–4 суток фасоль прорастет, ростки длиной 5 см готовы к использованию. Их надо промыть, отжать и далее поступать в соответствии с рецептом. Молодые ростки фасоли, гороха, пшеницы очень богаты витаминами, кальцием, фосфором.
БУЛЬОН КУРИНЫЙ С КЛЕЦКАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
Состав:
1 л куриного бульона, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу, 120 г муки, 150 мл воды.
Способ приготовления:
Приготовить клецки из просеянной муки и холодной воды. Вскипятить воду, сварить в ней клецки, выложить их в тарелку и залить куриным бульоном, посыпать перцем. В конце ошпарить зелень и добавить к бульону.
БУЛЬОН С ПОТРОХАМИ
Состав:
200 г потрохов, 10 мл водки (рисовой), 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 л куриного бульона, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сердце, печень и языки домашней птицы промыть и ошпарить кипятком, а желудок отварить до мягкости. Подготовленные потроха нарезать ломтиками, переложить в отдельную кастрюлю, залить готовым бульоном, довести его до кипения, снять пену, добавить растопленный куриный жир и перелить в суповую пиалу.
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СВИНИНЫ
Состав:
120 г свинины, 1 яичный белок, 15 г репчатого лука, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть задней ноги хорошо зачистить от жира, нарезать на очень мелкие кусочки (0,5 мм), добавить белок, мелко нарубленный свежий (или сухой) имбирь, репчатый лук, соль; хорошо перемешать и сформовать фрикадельки. В кастрюлю влить готовый бульон, положить фрикадельки и варить до готовности. Перелить в суповую пиалу, добавить соевый соус.
БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Состав:
90 г куриного мяса, 70 г цветной капусты, 1 яичный белок, 10 мл рисовой водки, 10 г имбиря, 5 мл соевого соуса, 5 г куриного жира, соль по вкусу, бульон по потребности.