Хлеб на закваске 2 (Аврова) - страница 10

Для пшеничной закваски (опары):

1 ст. л. стартёра (пшеничного или ржаного)

200 г белой пшеничной муки

200 мл воды комнатной температуры

Для теста:

850 г белой пшеничной муки

400 г пшеничной закваски (опары)

400 мл воды комнатной температуры

15 г соли

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартёр. Добавляем воду. Перемешиваем.

Высыпаем просеянную муку. Опять перемешиваем.

Накрываем. Оставляем для созревания на 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 3.

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Наливаем воду. Добавляем просеянную муку, соль.

Вымешиваем тесто в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Тесто получается достаточно крутым, но мягким, однородным и эластичным.

Готовое тесто округляем. Можно это сделать на рабочей поверхности, при этом присыпать рабочую поверхность мукой не обязательно. Тесто не должно липнуть к рукам.

Можно округлить тесто прямо на весу, подтягивая его края вниз к середине.

Выкладываем округлённое тесто в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем при комнатной температуре на 3—4 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объёме раза в 3.

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто. Делим тесто на 2 части нужной массы. Каждую часть округляем.

Округлённое тесто (швом вверх) накрываем и оставляем в покое минут на 15—20, а затем придаём ему желаемую форму. Например, можно одной части теста придать круглую форму, а другой овальную. Это и будут заготовки будущего хлеба.

Заготовки выкладываем швом вверх в корзинки для расстойки, предварительно присыпанные мукой и оставляем на окончательную расстойку на 1 час. За это время заготовки должны увеличиться в объёме раза в 1,5.

Перед выпечкой выкладываем заготовки на пергамент, делаем на будущем хлебе несколько надрезов.

Выпекаем хлеб прямо на пергаменте на противне в духовке, заранее прогретой до 200° C, минут 40—45. Хлеб готов, когда он хорошо подрумянится со всех сторон.

Хлеб будет значительно вкуснее и красивее, если его выпекать на хлебопекарном камне.

Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Видеорецепт

В составе хлеба 80% пшеничной цельнозерновой муки и только 20% белой пшеничной муки. Хлеб богат железом, клетчаткой и другими полезными для нашего организма веществами. Является отличным дополнением и к первым, и ко вторым блюдам.