Хлеб на закваске 2 (Аврова) - страница 8

Аккуратно стряхиваем лишние отруби. Накрываем заготовку и оставляем на расстойке на 1—1,5 часа. За время расстойки заготовка должна увеличиться в объёме раза в 1,5.

Выпекаем калачи в духовке, разогретой до 200° C, примерно 30 минут или до золотистого цвета.

Остужаем калачи на решётке.

Видеорецепт

Очень вкусный хлеб. С красивым упругим мякишем, с хрустящей тонкой корочкой.

Для закваски (опары):

1 ст. л. стартёра (ржаного или пшеничного)

100 г белой пшеничной муки

100 мл воды комнатной температуры

Для теста:

500 г белой пшеничной муки

400 мл воды комнатной температуры

200 г закваски (опары)

1 ст. л. растительного масла

12 г соли

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем ржаной или пшеничный стартёр. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем до однородности. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем до тех пор, пока в миске не останется сухой муки. Накрываем. Оставляем для созревания до 8 часов.

Разводим закваску (опару) водой комнатной температуры. Перемешиваем.

В дежу тестомеса выкладываем закваску (опару). Добавляем, соль, растительное масло. Высыпаем просеянную пшеничную муку.

Вымешиваем в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

Тесто получается очень жидким и сильно липнет к рукам. При работе с таким тестом желательно руки постоянно держать влажными. Например, можно рядом держать ёмкость с водой.

Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Сразу же тесто округляем, собирая его края к центру, переворачиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре для брожения на 1час.

Через 1 час берём тесто за один край вытягиваем и складываем к противоположной стороне миски. И так – по кругу. Тесто переворачиваем, накрываем, оставляем ещё на 1 час.

Через 1 час всё повторяем. За время брожения теста эта процедура должна быть выполнена 3 раза.

Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки. Можно для этого использовать, например, чугунный сотейник или сковороду со съёмной ручкой.

Накрываем форму и оставляем для окончательной расстойки при комнатной температуре часа на 1,5.

Перед выпечкой нужно накрыть форму крышкой из жаропрочного материала. Для этих целей можно использовать другую форму для выпечки или просто сковороду со съёмной ручкой, главное, чтобы эти формы были такого же диаметра. Отправляем форму с будущим хлебом в холодную духовку. Выставляем температуру духовки на 200° C. Выпекаем хлеб первые 30 минут под крышкой. Затем крышку аккуратно, чтобы не обжечься, снимаем и выпекаем ещё 40—50 минут. Время выпечки зависит также и от особенностей вашей духовки.