Сало, масло, кости есть — почему бы их не съесть?
Считается, что все, что связано с мясом и животными жирами, вредно. Изрядно «холестеринят» наш организм. Но если вырвать из этого ряда фрагменты, то окажется, что совсем не враги они нам, а, напротив, союзники. И свиное сало, и кости разных животных, и жиры (особенно смалец), оказывается, не «злые вороги». В этих беседам мы попытаемся вместе с Иваном Павловичем отделить зерна от плевел.
ТИХА УКРАИНСКАЯ НОЧЬ, НО САЛЬЦЕ-ТО НАДО ПЕРЕПРЯТАТЬ…
— Отовсюду то и дело слышишь: чур, не животные жиры! Очень они вредны для организма. Но почему так неоднозначно у людей отношение к салу? А украинцы и вообще его боготворят, в таком случае… что в нем такого, что может отвратить? И что есть приманчивое и привязное до гурманства?
— Во-первых, действительно, сало это не мясо. Как насчет селедки говорилось раньше: «Всякая селедка — рыба, но не всякая рыба — селедка». Так и насчет сала. Да, это составляющая свинины, говядины, птицы, но идентифицировать сало как мясо не следует. И вот почему.
Пищевая и биологическая активность сала совсем иная, чем у мяса. Казалось бы, парадокс. Но это совсем не парадокс. Научные исследования выявили сердцевинку. Свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая активно участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, активизирует холестериновый обмен, входит в состав ферментов поддержания сердечной мышцы.
— Для малосведущего читателя непонятно, как это масса свиного жира, из которого состоит сало, может нести в себе какие-то еще незаменимые, то есть самостоятельно невосполнимые в организме, жирные кислоты. Это уже тонкости биохимии. И все же если популярно, скажите, чем незаменимые жирные кислоты «жирнее» обычных?
— Это нужно читать целую лекцию. А если упростить до «пособия для домохозяек», содержание этих жирных незаменимых кислот в сале (до 10 %) превышает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять крат (!) выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно.
Кроме того, прошу особо заметить, при непродолжительном нагревании сала пищевая его ценность заметно повышается. За счет чего? Возрастает объем арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Именно поэтому абсолютно безвредно, а чаще даже полезней рекомендации жарить продукты на свином сале.
— Ну понятно, на устах у всех вопрос: а как же с атеросклерозом? Холестеринчик-то вредоносный вместе с животным жиром в нас не вползет «троянским конем»?