Сейчас Оярс совсем не выглядел дедом. Просто коричневый мужик, высушенный на морском ветре. Человек-хамон. Он залез в холодильник, вытащил склянки и порошки, осмотрел сигнатуры, намешал в большой кастрюле, добавил из своего мешка одну таблетку и два порошка, попробовал на язык, поставил греться на плиту. Философский камень делается проще, чем сыр. Примерно так же Бог создавал когда-то первую белковую молекулу.
– Слушай сюда, повторять не буду. Белок осаждается при семидесяти пяти градусах. Кислотность сыворотки – семьдесят два. В чём измеряется титруемая кислотность? Не знаешь? Идиот! В градусах Соксклета-Хенкеля. Повтори.
– Я идиот.
– После осаждения белка двенадцать градусов.
– Оярс! Ты же колдун! У тебя должны быть старинные методы. Заговоры какие-нибудь. Заклинания. Травы.
– Травы тоже будут. Слушай дальше. Ты льёшь холодную сыворотку. Так нельзя. Нагрей до сорока градусов. Знаешь, как рукой определить сорок градусов?
– Нет. Опять идиот?
– Всё ещё да, но диагноз не окончательный. Температура сырной массы после осаждения должна быть 65 градусов. Я выставил график снижения температуры. Если ошибемся, казеин отщепится от кальция, и сыр не будет плавиться. Станет гореть и крошиться.
– О да. Такое было.
– Что-нибудь запомнил?
– Не-а.
– Хорошо. Дальше. Я добавил в сыворотку термофильную молочнокислую палочку. Но это секрет.
– Она тоже из старинного рецепта?
– Да. Тогда она называлась тёртым глазом василиска. А осадок смеси казеина и альбумина назывался «цигер святой Жанны».
– А где на женщине цигер?
– Молодой ещё, знать такое.
– Оярс, спасибо тебе.
Старик мотнул головой.
– Чепуха. Я подумал, ты мне всё-таки жизнь спас. А до этого ещё её показал.
Отойди, не мешай.
Старик проверил температуру в ведре и в котле. Без пиетета влил сыворотку. Размешивал он тоже грубо. Потом показал, как резать сырное тесто. Ещё он толок в ступке траву, сказал это донник голубой. Он же пажитник, он же грибная трава, греческое сено, чаман и тригонелла.
– Я думал, тригонелла – это болезнь.
– Не понимаю, как такой дурак дослужился до штаб-сержанта.
– Ты тригонеллу сам выращиваешь?
– Ещё чего. На китайском сайте заказал.
Потом Оярс наклонился над котлом и стал шептать. Том не выдержал.
– Это была магия? Или тоже таблицы кислотности?
– Заклинание одно. Работает или нет – не знаю. Но в сыроделии нельзя пренебрегать мелочами.
– Можешь перевести?
– Примерно так: Ханна, Пихла и Илтамар, матери этого сыра, призываю вас, а также других символов молочной промышленности проследить за процессом осаждения и не допустить нарушения технологии. Не мешай.